浙大一院专家提醒：食用猪肝不当或致戊肝，每月食用不宜超过三次

浙大一院专家提醒：食用猪肝不当或致戊肝，每月食用不宜超过三次

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网易

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来源

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近日，浙江大学医学院附属第一医院感染科主任盛吉芳教授发出重要提醒：食用未煮熟的爆炒猪肝可能导致戊型肝炎病毒感染。这一提醒引发了广泛关注，因为猪肝作为一道常见食材，其烹饪和食用安全直接关系到大众健康。

戊型肝炎是一种由戊型肝炎病毒（HEV）引起的肝脏疾病。该病毒属于正戊肝病毒属，主要通过粪口途径传播。人类感染戊型肝炎病毒后，通常会出现以下症状：

• 初期表现为发烧、食欲不振、恶心呕吐
• 随后可能出现腹部疼痛、瘙痒、皮疹或关节痛
• 最典型的是黄疸症状，包括皮肤及眼白发黄、小便颜色加深、大便颜色变浅
• 肝脏肿大并伴有压痛

这些症状通常持续1-6周，与其它类型病毒性肝炎相似，难以区分。在某些情况下，戊型肝炎可导致暴发性肝炎（急性肝衰竭）甚至死亡。特别是孕妇、老年人、免疫功能低下者等高危人群，感染后病情可能更为严重。

猪肝作为一道营养丰富的食材，其烹饪安全至关重要。根据专家建议，以下几点需要特别注意：

1. 选购新鲜猪肝：选择色泽紫红、富有光泽、弹性好且无异味的猪肝。

2. 彻底清洗：

   • 去除表面薄膜和筋膜
   • 切片后用清水浸泡1-2小时，期间多次换水
   • 可使用盐水或醋水浸泡以增强杀菌效果
   • 用面粉或食盐揉搓去除表面污垢

3. 正确烹饪：

   • 焯水处理：加入料酒或姜片，焯煮2-3分钟
   • 腌制去腥：用生抽、料酒、胡椒粉和淀粉腌制
   • 快速爆炒：保持大火，确保猪肝完全熟透

盛吉芳教授建议，为了保障健康，猪肝的食用频率和量应适当控制。每月食用2-3次，每次摄入量在50克左右较为适宜。同时，应确保选购的猪肝来自正规渠道，经过严格检疫。

通过遵循上述建议，我们既能享受到美味的猪肝，又能有效避免戊型肝炎等健康风险。在日常饮食中，科学烹饪和合理食用是保障食品安全的关键。