潮州工夫茶：凤凰单丛的传奇故事
潮州工夫茶：凤凰单丛的传奇故事
2025年1月，农业农村部公布第三批中国全球重要农业文化遗产预备名单，潮州单丛茶文化系统榜上有名。这一消息不仅让潮州人欢欣鼓舞，也让世界再次将目光聚焦于这座千年古城独特的茶文化。
凤凰单丛：茶中香水的传奇诞生
潮州凤凰山，海拔500米以上的乌岽山、乌譬山等崇山峻岭间，生长着数以万计的古茶树。这里不仅是国家级茶树良种“凤凰水仙种”的原产地，更是凤凰单丛茶的发源地。相传南宋末年，宋帝卫王赵昺南逃路经此地，口渴难忍，山民献上红茵茶汤，饮后生津止渴，遂赐名为“宋茶”。还有传说称凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶，因此又称“鸟嘴茶”。
凤凰单丛茶的制作工艺极为考究，从采摘到成品需要经过晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序。其独特之处在于实行单株采摘、单株制茶、单株销售，每一株茶树都有其专属的名字和风味。目前主要分为黄枝香、芝兰香、玉桂香、通天香等多个香型，被誉为“茶中香水”。
二十一式的精致：潮州工夫茶艺的精髓
潮州工夫茶艺是中国茶艺中最具代表性的一种，其冲泡流程多达二十一式，每一步都凝聚着潮汕人对茶的敬畏与热爱。从治器、纳茶到候汤、冲茶，再到刮沫、淋罐，最后到烫杯、洒茶，每一个动作都讲究精准与优雅。这种精致的茶艺不仅是一种饮茶方式，更是一种生活态度和文化传承。
从地方特色到世界遗产：潮州工夫茶的现代传承
近年来，潮州工夫茶文化不断走向世界舞台。2024年，潮州市广济农业投资发展集团有限公司主办的潮州工夫茶大会在广州成功举行。大会期间，广州·广交会展馆A区茶企、茶商、茶友络绎不绝，各展位门庭若市。据统计，本次大会面积2000平方米，参展企业66家，大会观众共计约9.2万人，专业采购商4000家，茶叶现场交易量（含线上渠道）9.8吨、交易额（含线上渠道）1363万元，签订订单738笔，意向交易量411吨，意向交易额6.13亿元。
2024年前三季度，潮州市特色经济作物茶叶实有面积28.09万亩，产量2.86万吨，实现产值70亿元，增长11.1%，占全市农业总产值比重38.9%，拉动全市农业总产值增长4.3个百分点，对全市农业增长贡献率达64.7%。凤凰单丛茶在全国70个区域公用品牌影响力排名第十四位，广东省第一。
科技赋能：传统茶文化的创新之路
在传承传统工艺的同时，潮州茶产业也在积极拥抱现代科技。在凤凰镇棋盘村智慧茶园里，摄像头高高矗立，气象设备匀速旋转，传感器钻地入土，依托大数据技术，这些设备把茶园信息传到茶农的手机里。以前茶农凭种植经验进行管养，现在轻点手机，就能随时随地监管茶园，通过大数据分析优化种植手段，总结推广施肥、浇水等方面经验，推动茶区生产效能整体提升。
在凤凰单丛茶省级现代农业产业园天下茶业生产基地，企业投入上千万元购置的现代化制茶、捡茶设备，生产效率大大提升，两个人一天能做1000斤茶，一台色选机运作1小时相当于100人工作8小时。机械化的应用，在节省人力成本、提高生产效率的同时，为潮州茶产业标准化、规模化的生产提供基础。
未来展望：让“世界茶乡”名扬四海
潮州单丛茶文化系统入选全球重要农业文化遗产预备名单，标志着其文化价值得到国际认可。下一步，潮州将围绕“百千万工程”的工作部署，坚持质量立茶、科技兴茶、品牌强茶、文化传茶，进一步挖掘、保护、传承、创新利用好潮州单丛茶文化系统，更好打造潮州单丛茶品牌，提升潮州单丛茶的知名度、影响力。
从一株茶树到一杯香茗，从地方特色到世界遗产，潮州工夫茶以其独特的韵味和深厚的文化底蕴，赢得了世人的认可与赞誉。在新时代的背景下，这杯凝聚着千年智慧的工夫茶，必将续写更加辉煌的篇章。