广州必打卡：银记肠粉&阿姨牛杂
广州必打卡：银记肠粉&阿姨牛杂
“食在广州”，这句流传已久的说法，道出了广州作为美食之都的地位。在这座城市的大街小巷，藏着无数令人垂涎的美食。今天，就让我们一起来探索两家闻名遐迩的老字号小吃店——银记肠粉和阿姨牛杂。
银记肠粉：66年的布拉肠粉传奇
创立于1958年的银记肠粉，至今已有66年的历史。这家老字号以布拉肠粉闻名，其肠粉的特点是“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。创始人吴银师从名师，掌握了独特的布拉肠粉技术，使得银记肠粉在上世纪五、六十年代就名扬广州西关地区。
如今的银记肠粉已发展为连锁经营模式，但依然保持着传统风味。走进店里，首先映入眼帘的是墙上挂着的“以肠为王”的蔡澜题字，让人感受到岁月的痕迹和历史的沉淀。店内装修保持着老广特色，骑楼底下的店面虽然不大但分两层，空调开得足足的，夏天来也不用担心热。
银记的招牌菜豉油王牛肉肠，布拉肠皮又薄又滑，牛肉口感鲜嫩细腻，搭配上秘制豉油，咸香中带有一丝甜味，回味无穷。除了肠粉，这里的滑鸡粥和猪红汤也值得一试。滑鸡粥滑嫩可口，猪红汤则可以根据个人口味调整味道，自由搭配的感觉让人特别满足。
银记肠粉在2024年肠粉品牌排行榜中位列第二，仅次于华辉。作为广州传统布拉肠粉的代表品牌，银记不仅在广州本地深受欢迎，还在加拿大、新加坡和美国开设了分店，将广州美食文化传播到世界各地。
阿姨牛杂：老街里的牛杂美味
位于北京路南胜东里5号的阿姨牛杂，是一家充满地道广州风味的老字号小吃店。这家店虽然环境一般，有点脏兮兮的路边小店的感觉，但人气却异常火爆。店内提供牛杂面、鱼蛋、猪肠粉、面筋、牛腩、牛肠、钵仔糕、净牛杂、牛肺、面筋牛杂、油面筋、萝卜面筋、猪脚姜、猪红、牛软骨、海带结、萝卜、豆腐、牛肚、豆腐串等丰富选择。
阿姨牛杂的牛筋最受欢迎，口感粘稠润滑，入口即化。牛杂等菜品的选择在门口，先选再付款。服务的阿姨们态度不一，有的热情有的冷漠，但并不影响食客们品尝美食的热情。店铺环境可以选择室内或者外面坐，价格亲民，人均消费约31元。
牛肺两块钱就能买到很多，煲得很淋。牛肠好吃，不会太多牛油，越嚼越香。牛板筋也很好吃，有嚼头。这里的辣椒酱也是一大特色，超辣但很美味。值得一提的是，这里的猪脚姜也是一绝，姜醋是甜滋滋的，酱油的颜色可一点不咸，猪脚是卤得入味到与汤汁一致，美哒哒吃货美享。
无论是银记肠粉还是阿姨牛杂，这两家老字号都承载着广州的美食记忆。它们不仅提供美味的食物，更传承着这座城市独特的饮食文化。对于广州人来说，这些老字号不仅仅是吃饭的地方，更是城市记忆的一部分。希望这些“老字号”能够一直传承下去，让更多的人品尝到广州的美食文化。