红烧带鱼（江浙家常版）

红烧带鱼（江浙家常版）

这是一道经典的江浙家常红烧带鱼，外酥里嫩，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面是详细的制作步骤：

用料

• 带鱼 1kg
• 姜 5片
• 料酒 适量
• 油 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 葱 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量
• 蒜 半个
• 小米辣 6个

做法

1. 带鱼洗净切段，注意去除腹中黑色薄膜。
2. 控干水分，加入少量盐和姜丝抓拌腌制10分钟。
3. 锅中油热后，将带鱼平铺在锅中，煎至双面金黄。

4. 在盘中调制料汁：加入一勺盐、半勺味精、一汤勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油（可不放）、两勺料酒，再加入姜丝、拍碎的蒜和小米辣。

5. 将调好的料汁倒入锅中，注意液面要没过姜蒜辣椒。如果带鱼较多，可以适量加些水，以便更好地入味。

6. 大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。

小贴士

• 可以根据个人口味，在收汁时加入冰糖和醋，增加风味层次。
• 从对海鱼腥味的敏感度出发，适当调整腌制时间和调料汁中料酒的用量。如果条件允许，使用黄酒效果更佳。