探访仙居，品味八大碗里的千年文化
探访仙居，品味八大碗里的千年文化
“仙居八大碗”是浙江仙居汉族民间招待宾朋的传统菜谱，历史悠久，选料地道，制作讲究，排列严谨，适用广泛，文化渊源深远，是仙居传统饮食文化的精典。八大碗分上四碗和下四碗，上四碗分别为：采荷莲子（或白扁豆）、湘子海参（或肉参）、铁拐敲肉、钟离翻碗肉；下四碗分别为：洞宾大鱼、仙姑肉皮泡、国舅泡鲞、果老豆腐。仙居传统菜谱为“八大碗”，寓意吉祥，“八”在中国文化中为吉祥之数。中国的古典文化中以阴阳、五行、八卦为纲，从而在后天八卦中延生出第八卦为坤，坤为地、为母、为牛、为众多，又加上“八”是十以内偶数中的最大数，所以寓意出众多的吉祥之说。
上四碗：仙风道骨，各具特色
采荷莲子——何仙姑的清雅之选
采荷莲子，寓意何仙姑，选用优质莲子炖煮至软糯香甜。这道菜不仅口感细腻，更富含丰富的营养价值。莲子性平，味甘涩，入心、脾、肾经，具有补脾止泻、养心安神之功效。在炎炎夏日，一碗清甜的莲子羹，足以消解暑气，带来身心的宁静。
湘子海参——韩湘子的山珍海味
湘子海参，象征韩湘子，以海参搭配鲜笋、猪肉丝等食材烹饪而成。海参，自古就被视为海中珍品，富含蛋白质、维生素和多种矿物质，具有滋阴补肾、壮阳疗痿之效。与鲜笋的清脆、猪肉的鲜美完美融合，成就了一道口感层次丰富的佳肴。
铁拐敲肉——李铁拐的独门绝技
铁拐敲肉，对应李铁拐，将肉敲打后蒸煮，口感独特。这道菜的关键在于“敲”，通过反复敲打，使肉质更加松软，更容易入味。蒸煮后的敲肉，肥而不腻，入口即化，是下饭的绝佳选择。
钟离翻碗肉——汉钟离的豪迈之作
钟离翻碗肉，代表汉钟离，肥瘦相间的猪肉蒸制至入口即化。这道菜的精髓在于“翻碗”，通过特殊的烹饪手法，使肉质更加鲜嫩多汁。肥瘦相间的猪肉，经过长时间的蒸制，油脂渗透到每一寸肉质中，入口即化，回味无穷。
下四碗：人间美味，尽显风华
洞宾大鱼——吕洞宾的江湖豪情
洞宾大鱼，寓意吕洞宾，精选鲤鱼红烧，汤汁浓郁。这道菜的精髓在于“红烧”，通过特殊的烹饪手法，使鱼肉更加鲜美，汤汁更加浓郁。红烧后的鲤鱼，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是下饭的绝佳选择。
仙姑肉皮泡——何仙姑的巧手之作
仙姑肉皮泡，象征何仙姑，用肉皮制成松脆可口的小吃。这道菜的关键在于“泡”，通过特殊的烹饪手法，使肉皮更加松脆，口感更加丰富。松脆可口的肉皮泡，是下酒的绝佳选择。
国舅泡鲞——曹国舅的匠心独运
国舅泡鲞，代表曹国舅，用鸡蛋面糊包裹咸带鱼炸制而成。这道菜的精髓在于“炸”，通过特殊的烹饪手法，使带鱼更加香脆，口感更加丰富。香脆可口的泡鲞，是下酒的绝佳选择。
果老豆腐——张果老的养生之道
果老豆腐，寓意张果老，选用当地优质黄豆制作的嫩豆腐。这道菜的关键在于“嫩”，通过特殊的烹饪手法，使豆腐更加嫩滑，口感更加丰富。嫩滑可口的豆腐，是养生的绝佳选择。
仙居八大碗的文化内涵
仙居八大碗不仅是一道道美食，更凝结着仙居人民的智慧和文化。每一道菜都与道教八仙传说相关，体现了仙居人民对美好生活的向往和追求。同时，八大碗的制作工艺也体现了仙居人民对食材的尊重和对美食的追求。
在仙居，八大碗不仅是宴请宾客的必备佳肴，更是一种文化的传承。它承载着仙居人民对家乡的热爱，对亲朋好友的深情，以及对美好生活的向往。这种文化内涵，使得仙居八大碗不仅仅是一道道美食，更是一种精神的寄托和文化的传承。