道口烧鸡：三百年的味蕾传奇

道口烧鸡：三百年的味蕾传奇

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道口烧鸡，作为中国传统名吃之一，拥有近360年的悠久历史。从1661年创立至今，道口烧鸡以其独特的制作工艺和丰富的文化内涵，成为了中国饮食文化的重要代表。本文将为您详细介绍道口烧鸡的历史渊源、制作工艺以及品牌发展现状。

朋友送的道口烧鸡

历史渊源的宫廷密码

道口烧鸡的传奇始于顺治十八年（1661年），张家在河南滑县道口镇开设烧鸡铺，但真正腾飞要等到乾隆五十二年（1787年）。第七代传人张炳得御厨姚寿山传授"八料一汤"秘方，自此"义兴张"凭借陈皮、肉桂、丁香等八味香料与循环老汤的工艺组合，成就了"色如琥珀、骨肉自脱"的绝技。嘉庆“南巡”偶遇此味，御赐"色香味三绝"金匾，使之成为清宫贡品。

品牌谱系

作为“道口烧鸡”的品牌，一直以来大家都比较关心，因为发展过程的漫长，大概梳理了一下，应该可以分成两部分来解释，一是义兴张系，另一部分就是新生代表：

义兴张系

• 张存有烧鸡：第八代传人2019年斥资800万赎回"义兴张"商标，坚持传统工序，每只鸡需经历宰前静养、蜂蜜上色、文火焖煮6小时等18道工序。

• 邢台义兴张：1938年张长荣携老汤逃难至河北发展，形成了"皮色更红润、肉质更紧实"的北方派系。

新生代代表

• 画宝刚烧鸡：1992年创立，建成占地50亩的现代化产业园，创新推出真空锁鲜技术，却仍保持手工撑鸡造型的传统。