范志红揭秘：空气炸锅真的不健康吗？

范志红揭秘：空气炸锅真的不健康吗？

引用

网易

等

7

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/J4VP0UMD05522Z0C.html

2.

https://www.sohu.com/a/764505490_121118943

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240730A04PVU00

4.

https://www.163.com/dy/article/ISJ4V8RO0514AUNL.html

5.

https://post.smzdm.com/p/akl04omk/

6.

https://www.bcbay.com/life/health/2024/07/31/919865.html

7.

https://cn.nbgstar.com/news/what-safety-features-does-the-air-fryer-have-especially-regarding-hot-surfaces-and-steam-release.html

韩国消费者院最新发布的检测报告引发广泛关注：市面上10款空气炸锅中，有4款在烹饪薯条时产生的致癌物质丙烯酰胺含量超过欧盟安全标准，最高超标达两倍以上。这一发现让许多依赖空气炸锅的消费者开始质疑：空气炸锅真的健康吗？

近年来，空气炸锅凭借“低脂”、“无油”等健康标签迅速走红。根据电商平台数据显示，空气炸锅日均销量高达32万台左右，成为许多家庭必备的小家电。然而，随着使用量的增加，关于空气炸锅安全性的质疑声也越来越多。

空气炸锅的工作原理是通过高速循环的热空气来烹饪食物，利用食物自身的油脂达到煎炸效果。这种烹饪方式确实比传统油炸更健康，脂肪含量更低。但是，高温烹饪本身就会带来一些问题。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，无论是油炸锅、空气炸锅还是烤箱，只要达到足够的温度和水分蒸发条件，都会引发美拉德反应，产生丙烯酰胺和晚期糖基化末端产物（AGEs）等促炎物质。这些物质不仅会促进炎症反应，还具有一定的神经毒性。

范志红教授进一步解释说，食物在高温下烹饪，尤其是达到焦黄、酥脆状态时，会产生更多的有害物质。例如，淀粉类食物在120℃以上的高温下容易产生丙烯酰胺，而蛋白质和油脂在高温下则会产生杂环胺和苯并芘，这些都是具有致癌性的物质。

虽然空气炸锅存在一定的健康隐患，但并不意味着它不能使用。关键在于正确使用和控制烹饪条件：

1. 控制温度和时间：避免过度烹饪，不要让食物表面变得过于焦黄。建议将温度控制在120℃以下，或者尽量缩短高温烹饪的时间。

2. 选择合适的食材：富含碳水化合物的食物（如薯条）在高温下更容易产生丙烯酰胺，应适量食用。可以多选择一些蛋白质含量较高的食材。

3. 搭配健康饮食：在食用空气炸锅烹饪的食物时，可以搭配一些新鲜蔬菜，尤其是富含抗氧化物质的绿叶蔬菜，如薄荷叶、紫苏叶等，有助于平衡炎症反应。

4. 定期清洁和维护：使用后及时清理炸锅篮，保持设备卫生。注意不要用清水直接冲洗内部，以免损坏电子元件。

5. 选购正规产品：选择有质量保证的品牌，避免使用非正规渠道的产品。韩国消费者院的检测中发现，非正规生产的产品更容易产生有害物质。

空气炸锅作为一种现代厨房电器，确实为我们的生活带来了便利。但是，任何烹饪方式都有其局限性，关键在于如何科学使用。通过合理控制烹饪条件和搭配健康饮食，我们仍然可以享受美味的同时兼顾健康。