云南过手米线：手心上的民族美食智慧

云南过手米线：手心上的民族美食智慧

在云南德宏州陇川县户撒阿昌族乡，有一种独特的美食——过手米线。这种米线因其独特的食用方式和丰富的文化内涵而闻名。让我们一起跟随图文，深入了解这种充满民族特色的美食。

过手米线源于德宏州陇川县户撒阿昌族乡，其独特之处在于食用方式：先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上，之后用手将加了拌料的米线送入口中食用，因此得名“过手米线”。这种美食是户撒阿昌族人智慧的结晶，在长期的生产生活中，他们创造出了这种原生态绿色美食。

过手米线的制作过程复杂，食材采购讲究。一大早，户撒阿昌族人就要到集市上采购新鲜的猪精肉、猪脑、粉肠、豌豆粉、芫荽等。作为过手米线的拌料，肉需切成1-2公分厚，然后在炭火上烤，这种烤出来才香。肉要肥瘦相间才好吃。烧好的肉需剁碎，这样做出来的拌料才入味。酸水也是过手米线的灵魂拌料之一，一般采用萝卜叶加入适量的米，用水煮后，放置缸内发酵成酸水。

制作拌料时加上豌豆粉，边搅边加入酸水，直到帽子稀稠度恰好为止，最后在上方覆盖上花生沫、切碎的芫荽、辣椒和烧熟的猪皮片。将制作好的帽子、煮熟晾干的米线装盘后，一套完整的过手米线就算制作完成。

食用过手米线，还需搭配固定配菜，猪骨煮干萝卜片是必不可少的，油炸苦肠、舂菜也是过手米线的好配菜。

本文原文来自文旅头条新闻网。