无锡排骨&梁溪脆鳝：在家轻松做！

无锡排骨&梁溪脆鳝：在家轻松做！

引用

百度

等

6

来源

1.

https://baike.baidu.com/item/%E6%A2%81%E6%BA%AA%E8%84%86%E9%B3%9D/2071550

2.

https://www.baike.com/wikiid/590278500198678869

3.

https://m.xiachufang.com/recipe/107302555/

4.

https://cookidoo.com.au/recipes/recipe/en-au/r341859

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107277569/

6.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%88%8C%E5%B0%96%E4%B8%8A%E7%9A%84%E4%B8%AD%E5%9B%BD

无锡排骨和梁溪脆鳝，是无锡这座江南水乡城市的两张美食名片。无锡排骨色泽红亮，酱香浓郁；梁溪脆鳝甜而松脆，鲜美无比。想在家里也能享受到这些地道美味吗？只需几步简单操作，你就能轻松做出正宗的无锡排骨和梁溪脆鳝，让你的味蕾瞬间穿越到美丽的太湖之滨。快来试试吧，让家人朋友也一起品尝这份来自无锡的独特风味！

历史渊源

无锡排骨，又名酱排骨，是无锡的传统名菜，已有百年的历史。它以肉质软烂、甜咸适口而著称，是无锡人餐桌上不可或缺的美味。

制作方法

1. 食材准备：选用新鲜的猪肋排1000克，准备适量的冰糖、生抽、老抽、蚝油、草果、八角、花椒、姜片等调料。

2. 焯水去腥：将排骨冷水下锅，加入适量花椒，焯水5分钟后捞出，控干水分。

3. 焖煮入味：将焯好水的排骨放入电饭煲，加入三片姜片、一个草果、一个八角。调入适量的生抽、老抽、蚝油，再加入一大把冰糖。如果喜欢红色的排骨，可以加入3克红曲粉。

4. 焖煮时间：先焖一个半小时，注意焖到一半时间时将草果、八角、姜片捞出来，否则香料味会太重。然后继续焖一个半小时，直到排骨几乎脱骨。

小贴士

• 冰糖的量要足够，至少是一大把，这样才能保证排骨的甜味。
• 焖煮时间要充足，至少需要3小时，才能让排骨达到软烂脱骨的口感。
• 可以搭配四川泡菜或荷叶饼食用，别有一番风味。

历史渊源

梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，是江苏省无锡市的一道传统名菜，属苏菜-无锡菜。相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸，即使保存几天，也不致发软。

制作方法

1. 食材准备：选用鲜活鳝鱼1500克，准备适量的盐、糖、酱油、姜、葱、醋、香油、黄酒等调料。

2. 煮制处理：将活鳝鱼放入含盐量为3%的清水中，加盖煮至鱼嘴张开时捞出，在清水中漂清，然后沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，放在八成热的油锅中炸约3分钟捞出，待油温回升到八成热时，放入鳝鱼肉复炸约4分钟后移至小火上炸脆。

3. 油炸酥脆：锅中入油，油温约七成时，下鳝鱼炸酥脆时，倒出沥油。

4. 烩制调味：锅置火上，下姜末，葱末炒香，下黄酒，酱油，糖，炒成汁淋入少许醋，下鳝丝炒匀，淋香油，装盘点缀姜丝。

小贴士

• 一定要选用鲜活的鳝鱼，这样口感才会鲜美。
• 油炸时要注意油温控制，第一次炸3分钟，第二次炸4分钟，这样能保证鳝鱼外酥里嫩。
• 卤汁的调制很关键，糖和醋的比例要适中，才能达到甜中带酸的口感。

无锡排骨和梁溪脆鳝，一甜一脆，一软一硬，完美展现了无锡美食的魅力。它们不仅仅是美味的佳肴，更凝结着无锡的历史文化和匠人精神。在这个周末，不妨尝试在家制作这两道美味，让家人朋友一起感受来自太湖畔的美食诱惑吧！