重庆和四川的美食有什么不同

重庆和四川的美食有什么不同

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百度

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https://zhidao.baidu.com/question/380652154074507804.html

重庆和四川都是以辣为名，而且两地在地理上和历史上都有着密切的联系。尽管都是川菜系，但重庆和四川的美食还是存在一些差异。

重庆菜与四川菜的区别

辣度与麻度的差异

重庆菜偏辣，重麻、重油。成都菜偏麻，轻辣、少油（相对于重庆菜）。

菜品风格的差异

重庆菜与重庆人一样，粗犷、霸道、威猛。重庆菜注重口味，不在乎形象。酒店做菜，只管好吃，不管卖相。重庆菜量大有余，精致不足。比如毛血旺，突出的是毛，表现的是量。

重庆的麻辣重油多，而成都的辣是干辣，没那么麻。两座城市都有其独特的美食，成都的钵钵鸡、麻婆豆腐堪称一绝，重庆火锅和重庆小面则有其独特的一面，重庆的烧烤也很不错，特别是江北区九村烤脑花，挑战着你的味觉和胆量。主要还是历史原因和地理差异造就了他们的不同。

火锅的差异

川味火锅和重庆火锅都是两个地区重要的菜式。重庆火锅底用的是反复使用的老油（潲水油或口水油）；四川火锅底用的是一次性的清油，干净爽口。

川味火锅不但口味好，菜品的刀工、码放，都显得高贵。重庆火锅只管大口吃吃吃，管什么雅兴不雅兴。吃第一，眼睛第二。

重庆的火锅比成都辣度高一个级别，而且锅底必须是牛油，辣的直接，辣的爽利，牛油香味醇厚，吃起来痛快淋漓，满头大汗，而成都的火锅辣度略轻，以清油火锅为主，锅底普遍微甜，讲究麻辣鲜香，回味悠长。吃起来安逸巴适。

代表性菜品

重庆菜以重庆辣子鸡为代表，要旺火热油炸的通透，外焦里嫩，麻辣爽脆，再与麻椒野山椒充分融合，香气四溢，吃到口中上下通气，似有明目开窍之功效。

成都菜以回锅肉为代表，选二刀肉煮熟切薄片，加入豆豉，豆瓣，甜面酱，配以青蒜或者辣椒爆炒，讲究色艳味重，肥而不腻，入口浓香。

重庆早点以重庆小面为代表，多达几十种配料做一碗小面，麻辣味浓，畅快过瘾。