野生甲鱼的家常做法大揭秘

野生甲鱼的家常做法大揭秘

引用

百度

等

8

来源

1.

https://baike.baidu.com/item/%E7%94%B2%E9%B1%BC%E7%BE%B9/22398395

2.

https://post.smzdm.com/p/avp4wpdn/

3.

https://www.sohu.com/a/796852727_121911388

4.

https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/16ac17274a52381b06247f024949b528.html

5.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9C%A8%E9%B1%89%E6%9E%9C

6.

http://hnhzsc.net/Mobile/MArticles/hnjyscjdsq.html

7.

https://www.guolifs.net/article-20229-1.html

8.

https://whlyj.beijing.gov.cn/zwgk/xwzx/gzdt/202501/t20250120_3994010.html

甲鱼，又名水鱼、团鱼，是一种营养丰富的淡水爬行动物。它不仅肉质鲜美，更富含蛋白质、维生素D、铁、钙等多种营养成分，具有降压降脂、养颜护肤、补虚壮阳等功效，对高血压、冠心病、贫血等病症有一定辅助疗效。今天就来分享几种简单易学的家常做法，让你在家也能享受到餐厅级的美味。

清蒸是保留甲鱼原汁原味的最佳烹饪方式，适合追求食材本真口感的食客。

材料准备：

• 新鲜甲鱼一只（约1-1.5斤）
• 姜一块，切丝
• 葱两根，切段
• 料酒适量
• 盐少许
• 蒸鱼豉油适量
• 食用油适量

制作步骤：

1. 腌制：将处理好的甲鱼用清水冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上均匀抹上一层薄盐，再淋上少许料酒，腌制10分钟，以去腥增香。
2. 铺底：在盘底铺上一些姜丝和葱段，这样既能防止鱼粘盘，又能增加香气。
3. 摆放：将腌制好的甲鱼放置于盘中，鱼身上再撒一些姜丝，以进一步去腥提味。
4. 蒸制：锅中加足够的水烧开，放入装有甲鱼的盘子，大火蒸约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。可以用筷子轻轻扎一下鱼肉最厚的地方，若能轻松穿透即表示熟透。
5. 调味：蒸好后取出甲鱼，去掉上面的姜丝，倒掉盘中的汤汁以减少腥味。在鱼身上撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后烧热食用油，浇在葱花上，激发出香气。

红烧甲鱼色泽诱人，味道浓郁，适合重口味的食客。

材料准备：

• 甲鱼一只
• 姜片、蒜瓣适量
• 八角、桂皮、香叶少许（可选）
• 老抽、生抽各适量
• 料酒、白糖适量
• 盐、鸡精少许
• 清水适量
• 青红椒各一个，切片装饰用（可选）

制作步骤：

1. 煎鱼：锅中放少量油，油热后下入甲鱼，两面煎至金黄，这样既能锁住鱼肉的鲜味，又能增加菜品的色泽。
2. 炒香调料：煎鱼的同时，另起一锅，放入姜片、蒜瓣及香料（如使用），小火煸炒出香味。
3. 调味炖煮：将煎好的甲鱼移至香料锅中，加入老抽上色，生抽提鲜，料酒去腥，再加入适量清水没过鱼身。大火烧开后转小火，加入白糖提鲜，少许盐和鸡精调味，盖上锅盖慢炖约20分钟至汤汁浓稠。
4. 收汁装盘：待汤汁收至适量时，大火快速收汁，使味道更加浓郁。最后可撒上青红椒片增加色彩和口感，装盘即可。

甲鱼汤营养丰富，滋补养生，适合注重保健的食客。

材料准备：

• 甲鱼一只
• 枸杞、红枣、党参、淮山等中药材适量
• 姜几片
• 盐适量
• 清水足量

制作步骤：

1. 焯水：将处理好的甲鱼放入沸水中焯水片刻，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
2. 炖煮：将焯好水的甲鱼放入炖锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。接着加入姜片及所选中药材，转小火慢炖约2小时，直至汤色呈乳白色，鱼肉酥烂。
3. 调味：最后根据个人口味加入适量盐调味，即可享用。

1. 挑选技巧：

• 野生甲鱼价格昂贵，人工养殖甲鱼性价比更高
• 2-4斤的甲鱼最适合家庭食用，价格在80-100元/斤
• 要选择外观健康、肉质紧实的甲鱼

2. 处理方法：

• 需要先放血去腥，去除内脏和杂质
• 可以整只烹饪或切块，根据个人喜好选择

通过以上三种家常做法，我们不难发现，无论是清蒸的清新、红烧的醇厚还是炖汤的滋补，甲鱼都能以其独特的魅力征服我们的味蕾。在家的厨房里，用心烹饪，让这份来自水底的鲜美成为家人共享的幸福时光。