米其林推荐：在家轻松做徐州地锅鸡

米其林推荐：在家轻松做徐州地锅鸡

引用

携程旅行网

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来源

1.

http://you.ctrip.com/food/kualalumpur45/10453600-food.html

2.

https://www.sohu.com/a/760780869_701119

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http://you.ctrip.com/food/guangzhou152/22141253-food.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240731A000Z600

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https://www.163.com/dy/article/J74AJ0BG0544ATDU.html

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https://new.qq.com/rain/a/20240705A074DV00

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https://post.smzdm.com/p/a5xrwoe7/

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http://xiaochiche.net/?type=newsinfo&id=716&genkey=20250124234900918853628436

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http://xiaochiche.net/index.php?type=newsinfo&id=311&genkey=20250127133304761036501492

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http://www.mzdg88.com/proinfo/13.html

11.

https://vocus.cc/article/616579fafd897800010c1dce

徐州地锅鸡是徐州的传统名菜，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。这道菜将传统地锅菜的制法加以改良，推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

主料：

• 三黄鸡 600 克（也可用本地农家饲养的小公鸡）

面饼料：

• 面粉 100 克
• 玉米粉 80 克
• 鸡蛋 2 个
• 精盐、味精各 2 克

调料：

• 大豆油 100 克
• 地锅香料 18 克（配方见文末）
• 地锅酱料 30 克（配方见文末）
• 姜片 15 克、蒜子 25 克
• 高汤 700 克
• 料酒 15 克
• 老抽 2 克
• 精盐、味精、鸡精各 5 克
• 味达美酱油 8 克

1. 三黄鸡治净，斩成块备用。

2. 面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个 30 克重的剂子（约 6 个），团成团用清水略浸泡备用。

3. 起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。

4. 将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即成。

1. 锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄，呈现半透明状。

2. 烹调中也可根据顾客要求加入土豆、青椒等配料，以丰富口味。

3. 火候控制是关键，建议使用小火慢炖，让鸡肉充分入味。

4. 贴饼时要注意饼的一半要泡在汤汁里，这样既能吸收汤汁的鲜美，又能保持饼的柔软。

地锅香料配比：

• 桂皮 5 克
• 八角 5 克
• 花椒 3 克
• 月桂叶 2 克
• 香叶 2 克
• 草果 1 个
• 丁香 2 粒
• 小茴香 3 克
• 白芷 2 克
• 陈皮 3 克
• 白蔻 3 克
• 良姜 2 克
• 香茅草 2 克

地锅酱料配比：

• 郫县豆瓣酱 20 克
• 豆豉 10 克
• 香辣酱 10 克
• 辣妹子酱 10 克
• 虾酱 5 克
• 蚝油 10 克
• 海鲜酱 10 克
• 甜面酱 10 克
• 番茄酱 10 克
• 蒜蓉辣酱 10 克

徐州地锅鸡不仅是一道美味的菜肴，更是一种独特的饮食文化。在家制作地锅鸡，不仅能享受到烹饪的乐趣，还能品尝到地道的徐州美食。希望这篇教程能帮助大家成功制作出美味的地锅鸡，让家人和朋友都能感受到这份来自徐州的美食魅力。