在家轻松做出地道陕西肉夹馍，你敢挑战吗？

在家轻松做出地道陕西肉夹馍，你敢挑战吗？

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肉夹馍，这道源自陕西的传统美食，以其独特的风味和丰富的历史底蕴，成为了中华饮食文化中的一颗明珠。相传早在战国时期，就有陕西的厨子发明了将肉夹在馍中的吃法，历经数千年传承，如今已成为享誉全国的特色小吃。

白吉馍的制作

1. 和面：取500克中筋面粉，加入2克酵母粉、8克泡打粉和4克快速酵母。用440克40℃的温水和面，同时加入80克猪油。将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。

2. 发酵：将揉好的面团盖上湿布，放在温暖处发酵。如果室温在30-40℃，发酵40分钟即可；如果室温在20℃左右，则需要发酵1-1.5小时，直到体积增大1.5倍。

3. 成型：发酵好的面团再次揉面，均匀排气。将面团分成每个110克的小剂子，搓成长条形，一头大一头小。压扁后轻轻擀一下，从大头向小头卷成短钉螺形状，最后将小头压进底部。

4. 烙制：将成型的饼胚双面沾干面粉，擀成8-9厘米大小，再翻面擀大至11厘米，中间薄边缘厚。用手捏成碗状，放入预热好的锅中，中心按一下烙30秒，翻面烙40秒。

5. 烤制：将烙好的饼胚放入烤箱，190-220℃烤3分钟，翻面再烤2分钟。出炉后轻轻一捏，饼胚会自动分离成两片。

腊汁肉的制作

1. 准备材料：取1000克猪五花肉，准备30克盐、30克冰糖、20克生抽、20克老抽，以及适量的料酒和白酒。香料包包括：小苘香2克、八角2克、丁香10、挂皮2克、花2克，香叶丁香1克、桂皮2克、花椒2克、香叶1克、白芷1克、甘草1克、肉蔻2克、良姜1克、草果1个、白蔻2克、香砂1克、砂仁1克、陈皮2克。

2. 炖煮：将五花肉切块，冷水下锅煮5分钟去除血沫。锅中放少量油，加入冰糖炒糖色，放入肉块炒至上色。加入所有香料和调料，倒入3斤开水，大火烧开后转小火慢炖2小时，直到肉质软烂入味。

组装

将炖好的腊汁肉剁碎，夹入烤制好的白吉馍中，一个香喷喷的肉夹馍就完成了。

肉夹馍的历史可以追溯到战国时期的韩国（今陕西省境内）。据《周礼》记载，当时的“周代八珍”中就有类似腊汁肉的“渍”。北魏贾思勰的《齐民要术》中也详细记载了腊肉的制作方法，与现代腊汁肉的制法惊人相似。

唐朝时，长安作为政治、经济和文化中心，外国食材和烹饪技术与当地相结合，进一步丰富了肉夹馍的制作工艺。到了明清时期，肉夹馍已经成为陕西地区广受欢迎的街头小吃。

关于肉夹馍的起源，还有一个有趣的传说与秦朝名将白起有关。相传白起在修建长城时，为了让士兵方便携带食物，命令他们将猎获的野猪肉腌制成腊肉，再与调料炖煮，最后用特殊面饼夹着食用，这便是肉夹馍的雏形。

1. 白吉馍的面团一定要硬一些，这样烙出来的饼才会酥脆。
2. 烙饼时不要加油，全程用小火，注意翻面，让两面都呈现金黄色。
3. 腊汁肉的香料包可以根据个人口味调整，但基本比例要保持。
4. 肉夹馍的关键在于“馍”，一定要做到外酥里嫩，才能与软烂的腊汁肉完美结合。

现在，你已经掌握了制作正宗陕西肉夹馍的全部要领。不妨动手试试，相信你一定能做出令人垂涎的美味。记得在评论区分享你的制作心得，让我们一起交流这道传统美食的制作经验。