狗不理包子退市？在家也能做出正宗天津味！

狗不理包子退市？在家也能做出正宗天津味！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/IQ38VVK40543B6OX.html

2.

https://www.tidesight.com/news/1357462.html

3.

https://www.tastysleuth.com/zh/%E5%A4%A9%E6%B4%A5%E7%8B%97%E4%B8%8D%E7%90%86%E5%8C%85%E5%AD%90/

4.

http://www.news.cn/mrdx/2024-06/27/c_1310779791.htm

“狗不理包子退市”的消息一经传出，便引发了广泛热议。作为天津的传统名吃和中国国家级非物质文化遗产，狗不理包子承载着深厚的历史文化底蕴。虽然实体店铺可能不再经营，但其独特的制作工艺和美味口感却可以通过在家自制的方式得以延续。

狗不理包子创始于1831年，由高贵友在天津创立。高贵友小名“狗子”，因生意兴隆忙得无暇与顾客交谈，人们戏称他为“狗子卖包子，一概不理”，久而久之简化为“狗不理”。其制作工艺独特，选料讲究，口感柔软，鲜香不腻，形如花朵怒放，色香味形俱全。德聚号的名气传遍了十里八乡。

要在家复刻出正宗的狗不理包子，关键在于掌握三个核心要素：半发面、水打馅和馅大皮薄。

半发面的制作

1. 准备面粉750克，加入适量酵母粉，用422毫升水和成面团。
2. 将面团放置在温暖处进行发酵，待面团体积膨胀至两倍大时即可。

水打馅的调制

1. 选用新鲜猪后腿肉500克，剁成肉末。
2. 在肉末中加入酱油125克、盐、料酒、葱姜末、味精、香油60克，顺时针方向搅拌均匀。
3. 逐渐加入少量骨头汤或冷水，边倒边顺时针搅动，直至馅料具有黏性。

馅大皮薄的包制技巧

1. 将发酵好的面团揉匀揉透，分成大小均匀的面剂。
2. 将面剂擀成直径约8.5厘米的圆形薄皮。
3. 在皮中央放入适量馅料，用右手拇指和食指捏褶收口，每个包子捏出18个均匀的褶皱。
4. 将包好的包子生坯摆入蒸锅中，用旺火蒸制10-12分钟即可。

1. 面团发酵要充分，但不要过度，以免影响口感。
2. 肉馅调制时要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
3. 包制时要保持褶皱均匀，收口要紧密，防止蒸制时露馅。
4. 蒸制时要用冷水入锅，水开后转中火，避免大火猛蒸。

狗不理包子不仅是天津的特色小吃，更是一种文化的传承。通过在家自制狗不理包子，我们不仅能够品尝到美味，更是在传承和弘扬中国的饮食文化。虽然狗不理包子可能在市面上难觅踪迹，但通过一代代人的口传心授，这门手艺必将得以延续。