东北大厨教你做溜肉段，外酥里嫩超简单！

东北大厨教你做溜肉段，外酥里嫩超简单！

引用

网易

等

6

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JKQNS16905568T7F.html

2.

https://www.sohu.com/a/813513934_122040830

3.

https://new.qq.com/rain/a/20240711A087L900

4.

https://post.smzdm.com/p/apmo2e89/

5.

https://www.ntdtv.com/gb/2016/08/03/a1279097.html

6.

http://www.360doc.com/content/24/0830/10/83471659_1132688514.shtml

作为一道经典的东北名菜，溜肉段以其外酥里嫩、酸甜可口的特点征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们的东北大厨手把手教你在家制作这道美味佳肴，从选材到成菜，每一步都详细讲解，保证你也能做出餐厅级的美味！

• 主料：猪里脊肉300克（里脊肉质细嫩，最适合这道菜）
• 辅料：土豆淀粉100克、青椒1个、葱姜蒜适量
• 腌制调料：鸡蛋清1个、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许
• 烹饪调料：生抽2勺、白糖3勺、白醋2勺、水淀粉适量

1. 腌制肉段

将猪里脊肉切成约1厘米厚的片，放入碗中。加入1个鸡蛋清、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制15分钟。这一步可以让肉质更加鲜嫩。

2. 调制面糊

取一小碗，倒入100克土豆淀粉，慢慢加入清水，边倒边搅拌，直到形成稠度适中的面糊。土豆淀粉能让炸出的肉段更加酥脆。

3. 炸制肉段

锅中倒入足量食用油，加热至六七成热（约170°C）。将腌制好的肉片逐一裹上面糊，放入油锅中炸至金黄，捞出控油。待油温升至七八成热时，再次复炸一遍，使外皮更加酥脆。

4. 调制酱汁

取一小碗，加入2勺生抽、3勺白糖、2勺白醋和适量清水，搅拌均匀。锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，倒入调好的酱汁，煮至浓稠。

5. 翻炒收尾

将炸好的肉段倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁。最后加入青椒片，翻炒几下即可出锅。

1. 选材：一定要选用猪里脊肉，其肉质细嫩，最适合炸制。
2. 裹糊：土豆淀粉是关键，它能让炸出的肉段更加酥脆。
3. 炸制：两次炸制缺一不可，第一次炸至8成熟，第二次复炸至金黄酥脆。
4. 火候：油温控制在六七成热，太高容易外焦内生，太低则会吸入过多油脂。

• 腌制时加入鸡蛋清，可以让肉质更加滑嫩。
• 裹糊时如果感觉干淀粉不易粘附，可以用少量清水调成面糊。
• 炸制时要一块一块下锅，避免粘连。
• 最后的翻炒动作要快，以免影响肉段的酥脆口感。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出外酥里嫩、酸甜可口的溜肉段。这道菜不仅美味，更承载着东北人对美食的热爱和对生活的热情。快去试试吧，相信你一定能做出令人满意的美味！