张大神教你做超滑嫩红烧豆腐

张大神教你做超滑嫩红烧豆腐

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https://baijiahao.baidu.com/s?id=1796381342220818115

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https://mobile-phone.taobao.com/baike/k/meishi_77/d3e8b078358b7d38bae21d99b43f3430.html

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https://www.zsnews.cn/food/index/view/cateid/46/id/733775.html

红烧豆腐，这道看似简单的家常菜，却藏着不少烹饪秘诀。今天，让我们跟随美食博主张大神，学习如何做出一道滑嫩入味的红烧豆腐。

首先，选择一块好豆腐是关键。张大神推荐使用北豆腐，也就是老豆腐，因为这种豆腐更易定型，不易碎。将豆腐切成1厘米厚的片，再切成条状，最后切成小方块。切记，大小要均匀，这样烹饪时才能受热均匀。

除了豆腐，还需要准备一些辅料：葱白切花，葱叶切段，姜蒜拍扁剁碎，小米辣切圈。这些辅料不仅能增加菜品的香气，还能提升口感。

张大神的独家秘诀之一就是焯水。在锅中加入清水，放入老抽和盐，大火烧开后将豆腐倒入锅中煮2分钟。这个步骤不仅能去除豆腥味，还能让豆腐初步入味。煮好后，将豆腐捞出过凉水，这样可以保持豆腐的形状，防止粘连。

在锅中加入食用油，先将葱姜蒜和小米辣炒香，然后加入一勺黄豆酱。黄豆酱的加入是这道菜的点睛之笔，它不仅能增加菜品的鲜味，还能让汤汁更加浓郁。接着加入适量清水，调入胡椒粉、白糖、生抽和蚝油，大火烧开。

将豆腐倒入锅中，用锅铲摊匀，盖上锅盖焖制3分钟。这是让豆腐充分吸收汤汁的关键步骤。之后开大火收汁，分三次勾芡。每次勾芡后都要充分搅拌，让芡汁均匀包裹在豆腐表面。最后加入葱叶和明油，增加菜品的亮度和香气。

1. 煮豆腐时要尽量延长烹饪时间，这样豆腐会更入味，口感也会更嫩滑。
2. 勾芡时要分三次进行，这样能保证豆腐表面形成一层薄薄的芡汁，既不会脱落，又能保持滑嫩的口感。
3. 选择老豆腐而不是嫩豆腐，因为老豆腐更容易定型，不易碎裂。

张大神的这道红烧豆腐，不仅滑嫩入味，色泽诱人，而且做法简单易学。无论是作为家常菜还是宴客菜，都是不错的选择。快去试试吧，相信你也能做出一道令人垂涎的红烧豆腐！