跟大厨学招，咸烧白这样做才过瘾，好吃不油腻，过年待客倍有面子

跟大厨学招，咸烧白这样做才过瘾，好吃不油腻，过年待客倍有面子

引用

网易

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咸烧白是四川传统名菜，属于川菜系。其特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化，是逢年过节、婚宴寿宴上不可或缺的一道硬菜。今天就让我们一起来学习这道美味的咸烧白，让家人朋友大快朵颐。

春节一天天的临近了，煮妇们更是忙得不可开交，既要准备年货，还得做春节前的大扫除，只是再忙年菜菜单也该准备了。往年一到春节，婆婆都会提前两天去街上排队买甜烧白和咸烧白。这两样菜做起来很麻烦，所以平常很难得吃。但是过年过节的，如果不吃到这两道菜，就会觉得这“年”都过得不完整是的。既然是如此重要的一道菜，当然得学会了。于是给做大厨的朋友好好讨教一番，回家做出来的咸烧白像模像样，美味可口，肥而不腻，连婆婆吃了也忍不住伸出大拇指夸赞。这几年婆婆再没去街上买了，都吃我做的了。

咸烧白是一道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，选用的五花肉尽量肥肉多一些，这样吃起来才会更香。对咸烧白、甜烧白的记忆一般都是在婚宴，寿宴上，很多时候都会有这道菜、乡间的“九斗碗”，摞起来的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯换盏间吃得那叫一个五谷丰登、恭喜发财。所以说，这道菜也是一道必不可少的年菜。

今天就给大家分享这道“咸烧白”的做法，步骤详细，一看就会哦，你也试试吧。学会了在春节家宴露一手。

咸烧白

食材

• 五花肉500克
• 生姜 一个
• 大葱 一根
• 豆腐乳 一个
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 细砂糖 6克

制作方法

1. 煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、大葱，将整块的五花肉放入水中，烧开，撇去浮沫，中火煮15分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。

2. 用牙签在五花肉的皮上均匀的扎孔。全部都要扎到，方便入味。

3. 再在五花肉表面抹上薄薄的一层老抽。

4. 火上坐油，油温烧到6成热的时候，将扎好眼的猪肉用纸擦抹干后放入锅中煎炸，注意煎炸的时候一定要肉皮向下，炸到肉皮皱起。再翻面将五花肉四周通炸一遍，变成金黄色后捞出。

5. 再将炸好的五花肉放入冷水里，浸泡一个半小时。

6. 将泡好的五花肉取出，切成薄片。

7. 取一小碗，放入30克生抽，10克老抽和6克细砂糖，再放入一块豆腐乳，搅拌均匀。再将这酱汁淋到切片的五花肉面上。

8. 再将每一片五花肉在酱汁里滚一遍，让酱汁均匀铺满五花肉，再将五花肉摆放在碗里，皮朝下。

9. 将五花肉紧紧排列在碗里，皮朝下。

10. 将洗净滤干水份的冬菜，放入锅里将水气炒干，放入适量植物油，翻炒均匀。再将拌肉剩余的酱汁倒入锅里，翻炒均匀，起锅。

11. 将炒好的冬尖放入五花肉碗里，再将碗放入蒸烤箱中，选择纯蒸功能，100度蒸1小时。没有蒸烤箱，直接放蒸锅蒸一小时。

12. 蒸好后，将蒸碗端出，那一盘子倒扣碗上，将碗翻一面，再将蒸肉的汤汁淋在五花肉皮子上，就完工了。

这道咸烧白就做好了，软糯可口，肥而不腻，大人孩子都爱吃，年饭桌上不能少哦，你也赶紧学起来吧。春节露一手。

小贴士

1. 肉片可以写的厚一些，这样蒸的时候才不会被蒸烂。
2. 炸皮是时候，用厨房用纸吸干五花肉的水分，在炸时可防油溅出。