井陉抿须面：千年传承的石家庄地标美食

井陉抿须面：千年传承的石家庄地标美食

随着春节的日益临近，石家庄市地标美食、井陉矿区非物质文化遗产——冯家沟抿须吸引着众多食客纷至沓来。多种面食及其独具一格的卤料，令食客们津津乐道。

1月22日，北方小年，在冯家沟抿须（鹿泉店）就餐的居民络绎不绝。店主冯志军今年51岁，是抿须制作技艺的代表性传承人。他以精湛的制作手艺和对传统美食的坚守，将这一古老技艺完美呈现在每一位食客面前。“我们家四代传承这项技艺。”冯志军介绍称，他在保持抿须传统风味的基础上，推陈出新并制作出了结合现代口味的抿须，既保留了抿须的传统精髓，又赋予其新的生命力。

2022年3月，冯家沟抿须获评井陉矿区非物质文化遗产。2024年6月，又被确立为石家庄市地标美食。

制作抿须的第一步就是和面，除了白面、玉米面，还可以加入红薯面、黄豆面等五谷杂粮面。“传统的抿须是以豆面为主，我们现在做的有白面、玉米面、豆面、红薯面、榆皮面、荞麦面等六种面，种类比较多。咱们的抿须特点就是口感顺滑、劲道，豆香味十足，老少皆宜。”

没一会儿，冯志军就把豆面和好了。接下来的步骤就是抿面，需要用一个特殊的工具——抿须床。只见，他把豆面放到抿须床上，用抿锄一推一抿按压面团，再让面团顺着自制而成的抿须床小孔落入沸腾的开水里，进而煮制而成。煮熟后，食客可根据自己的口味往抿须上浇些卤。这样，一碗味道可口、顺滑筋道、清香扑鼻、营养丰富的抿须就做好了。

“现在，我们有芥菜豆腐卤、西红柿鸡蛋卤、豆角肉沫卤和麻辣牛杂卤等四种卤，都是自己调制而成。”冯志军说，“除了井陉矿区店外，去年7月，我经过多方寻找来到了这里又开了鹿泉店。这里交通方便、环境优美、民风淳朴，鹿泉店一开就可以让石家庄市区的食客就近就餐。”

今年68岁的秦先生老家在山西，现在定居石家庄，他是冯家沟抿须的常客。“他家的抿须我吃了好几年了，今天是专门从市区开车赶过来的。他家的每种面均各有特色，滑嫩、细腻、口感很好。我还介绍身边的朋友过来吃，大家都非常喜欢这口儿，有家乡的味道。”

“我就在附近干活儿，看到这里有家抿须店，就来尝尝，味道不错。”赵先生说，“真没想到，这小小的抿须还是非物质文化遗产，怪不得这么好吃。”

“健康养生农家饭，矿区特色抿须面；山珍海味都吃遍，不如咱矿区抿须面；龙腾虎跃锅里翻，让人看见嘴就馋；人生不过一碗面，熊掌燕窝靠边站……”冯志军一边为食客们盛抿须，一边念叨着他自创的打油诗，引来食客们的阵阵掌声。

如今，抿须作为地方民俗特色美食之一，正引领着人们步入养生、保健、绿色、时尚的饮食文化行列中。

抿须是石家庄市井陉矿区、井陉县及周边的一种健康养生的农家特色面食，有一千多年的历史。抿，是这种面食的做法；须，是该面食出锅后的形状，两头尖尖有4-5厘米，多以白面、豆面、玉米面为主，亦可配多种杂粮面制作。经过特殊的制作工具——抿锄一推一抿挤压面团，从抿床的小孔落入沸腾的开水锅中煮制完成。日常多以芥菜豆腐卤 、西红柿鸡蛋卤、豆角或茄子卤、清汤卤等时令性蔬菜或配肉炒卤为主。如果浇上当地老百姓家里腌制的芥菜跟豆腐炒成的卤，吃起来会更加爽口无比，顺滑有劲道，清香扑鼻，老少皆宜，在井陉矿区、井陉县及其周边，是最具代表性的特色美食。