春饼制作教程：立春传统美食的家常做法

春饼制作教程：立春传统美食的家常做法

立春，二十四节气之一，也是之首。它的到来，意味着温暖的临近，万物复苏届时可待。对于这种传统节日，春饼则是它的美食代表。

用料

• 面粉：300克
• 盐：3克
• 水：190毫升
• 油：适量
• 豆芽：一盘
• 土豆丝：一个
• 黄瓜：半根
• 肘子肉：切片
• 甜面酱：根据喜好
• 蒜蓉辣酱：根据喜好

春饼的做法步骤

1. 和面与醒面
   300克面粉里放3克盐和190毫升温水（水温五六十度），和成光滑面团，分成25～30克一个的小面团，搓圆，放到涂好油的容器里面，表面刷一层油，盖好密封，防止风干；
   

2. 调制油酥
   调油酥：按照大概一勺面粉两勺油的比例，调成酸奶状流动的油酥；（最好熟油，如果没有现成的，可以用烧热的油泼到面粉上）
   

3. 醒面
   醒面至少半个小时；
   

4. 制作饼丕
   一次取八个（觉得太多不好掌握四五个也可以），再用手掌按压成小饼丕；
   

5. 刷油酥
   饼丕上面刷上油酥，留一个不要刷；
   

6. 叠饼丕
   把饼丕摞起来，把没有刷油酥的那个放到最上面，再把边缘捏捏紧实；
   

7. 擀面
   放到案板上面擀薄，（记得一定翻面来回擀，这样才会薄厚均匀，也可以防止擀完的面皮大小不一）
   

8. 蒸制
   擀成喜好的大小薄厚，放到蒸盘或者里面水开的蒸锅里
   水开蒸6～8分钟，我这个用蒸箱蒸了10分钟（蒸箱不同，用时可能略有差异，时间自己把控）；
   

9. 出锅与撕开
   出锅，趁热撕开；
   

10. 摆盘
    把所有饼撕开摞好，上桌；
    

11. 准备配菜
    炒了两个素菜，切了肘花和黄瓜🥒条；
    

12. 卷制与享用
    取一张饼，挤上自己喜欢口味的酱酱；
    卷好，
    拿起，开吃！
    
    

春饼的小贴士

1. 面粉里面要放盐，这样饼有筋性不易破；
2. 温水和面，饼才会柔软不硬；
3. 油酥比油的分层好撕开；
4. 感觉甜面酱和蒜蓉辣酱都挺搭的，当然这只是我家的口味倾向；
5. 因为肘子肉老公这次做的咸度很低，所以今日菜品搭配略微清淡，如果换成炒合菜口感会更丰富；
6. 今天尝试了蒸和烙两种做法，蒸的更软，但这个方子总体饼身都非常柔软。
7. 切记：一定趁热撕开！