秋冬必吃：江团鱼的神仙做法大公开！

秋冬必吃：江团鱼的神仙做法大公开！

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澎湃

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来源

1.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27323085

2.

https://m.ixigua.com/zhuanti/7465436530610276387

3.

https://www.sohu.com/a/814231921_121702330

4.

https://www.163.com/dy/article/J7CFMAT00542FI2A.html

5.

https://m.greatchef.com.cn/preview/newsview?id=8682

秋冬季节，江团鱼成为餐桌上的新宠。这道美味不仅营养丰富，而且烹饪方法多样，适合不同口味的食客。今天就来分享一下江团鱼的神仙做法，从清洗到烹饪，每一步都详细讲解，让你轻松做出一道美味佳肴。

江团鱼，学名长吻鮠，是一种珍贵的淡水鱼类。它富含优质蛋白质和多种维生素，如B族维生素和维生素D，同时脂肪含量较低。此外，江团鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸（如DHA和EPA），有助于健脑益智和促进大脑发育。

清洗江团鱼是烹饪前的重要步骤，正确的清洗方法能去除鱼的腥味，让肉质更加鲜美。

1. 首先将鱼鳞去除干净，虽然江团鱼的鳞片较少，但也要仔细检查，确保没有残留。
2. 用刀沿着鱼的脊骨将两面的鱼肉片下，注意保持鱼皮的完整性。
3. 在鱼肉上斜着划十字花刀，刀距约0.5厘米，深度至鱼皮但不破皮。这一步可以增加鱼肉的入味程度。
4. 用清水冲洗鱼肉，去除血水和杂质。
5. 最后用厨房纸巾将鱼肉表面的水分吸干，准备腌制。

腌制是决定鱼肉口感的关键步骤。正确的腌制方法能让鱼肉更加鲜嫩，去除腥味。

1. 将处理好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐和料酒，抓匀腌制15分钟左右。这一步可以去除鱼的腥味，让肉质更加紧实。
2. 腌制过程中，可以加入一些姜片和葱段，进一步去腥增香。
3. 腌制完成后，将鱼肉取出，抖掉多余的水分，准备挂糊。

秋冬季节，推荐两种适合的烹饪方法：红烧和清蒸。

红烧江团鱼

红烧江团鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓郁，非常适合秋冬季节食用。

1. 将腌制好的鱼肉裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的淀粉。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
3. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜炒香，加入适量的生抽、老抽、蚝油、醋和糖，调成红烧汁。
4. 将炸好的鱼肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直到鱼肉完全吸收红烧汁的味道。
5. 最后收汁，让鱼肉表面裹上一层浓郁的酱汁，撒上葱花即可出锅。

清蒸江团鱼

清蒸江团鱼保持了鱼肉的原汁原味，口感细腻，非常适合追求健康饮食的食客。

1. 将腌制好的鱼肉放在蒸盘上，加入适量的姜片和葱段。
2. 锅中加水烧开，将蒸盘放入锅中，大火蒸8-10分钟。
3. 蒸好后取出，去掉姜片和葱段，淋上适量的蒸鱼豉油。
4. 最后撒上葱花，浇上热油，激发出葱香，即可上桌。

1. 选购江团鱼时，要选择体型适中、鳞片紧密、鱼眼明亮的活鱼，这样的鱼新鲜度高，口感更佳。
2. 清洗时要注意保持鱼皮的完整性，避免破损影响美观。
3. 腌制时间不宜过长，15分钟左右即可，否则会影响鱼肉的口感。
4. 烹饪时可以根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣味的可以加入适量的辣椒。
5. 清蒸时要注意火候，不要过度蒸煮，否则鱼肉会变老。

秋冬季节，正是品尝江团鱼的好时节。按照上述方法，你也可以在家轻松做出一道美味的江团鱼佳肴。无论是红烧还是清蒸，都能让你感受到江团鱼的独特魅力。快试试这些简单易学的做法吧，让你的秋冬餐桌更加丰盛诱人！