江苏淮安十大必吃美食：从软兜长鱼到十三香龙虾，每一道都值得一试！
江苏淮安十大必吃美食：从软兜长鱼到十三香龙虾，每一道都值得一试！
提到淮安，相信大家都不会陌生。这座江苏城市以其优美的风景和美味的特色菜肴而闻名，毕竟淮安可是淮扬菜的发源地之一。今天，让我们一起来探寻淮安的十大名菜，看看你尝试过其中几道？
淮安软兜长鱼
软兜长鱼又名“软兜鳝鱼”，是淮安市清江浦河道总督署的传统名菜之一，在淮扬菜系中享有盛誉。这道菜以其“鲜嫩可口，独具风味”的特点，备受当地居民和外来宾客青睐，让人赞不绝口。据说这道菜具有补虚养生、调理气血、治疗营养不良和产后恢复等功效。盱眙十三香龙虾
盱眙龙虾是一道采用江苏洪泽湖产出的龙虾所制作而成的美食，其口感独特，融合了麻辣鲜香的特点，深受大众欢迎并具有亲民性。制作盱眙龙虾的过程首先需要将活虾放入清水中养护24-36小时，之后清洗虾的两侧和去除根部的步骤，并进行刷洗后再进行烹饪。该菜品于2020年9月被列入江苏省百道乡土地标菜名单。
白袍虾仁
白袍虾仁是淮扬菜系中名声显赫的“淮炒两峰”之一，闻名遐迩。制作精良的白袍虾仁代表了淮扬菜系的顶尖水平，与软兜长鱼合称淮扬菜的淮炒双峰。这道美食以其精选原料和炒菜功夫而著称，尤其是白袍虾仁，更是声名远播。曾经，它甚至被选为开国第一宴的头道热菜，然而由于当时条件有限，原材料洪泽湖大青虾运抵北京时已经奄奄一息，因此与“开国第一菜”失之交臂。白袍虾仁色泽雪白，口感鲜嫩，回味悠长，主要原因在于选用洪泽湖出产的青虾，确保虾仁鲜嫩且爽滑，需要使用活虾仁，挤出的虾仁呈洁白而饱满的状态。开洋蒲菜
江苏省淮安市特产开洋蒲菜，是一道传统名菜，以香蒲茎为主要原料制成。这道菜清香甘甜，口感酥脆可口，仿佛嫩笋一般，味道鲜美清爽，且营养丰富。平桥豆腐
平桥豆腐是淮扬菜系的一道名菜，来自中国江苏省淮安市。这道菜选用内脂豆腐，切成一致的菱形小块，搭配鸡肉丁、香菇丁和香菜沫，再用鲫鱼脑调味。平桥豆腐烹饪后表面看似不冒热气，实际上非常烫，因此食用时需要小心慢用。这道菜经济实惠，口感美味，清爽不腻，适合素食者食用。平桥豆腐的独特之处在于调味使用了鲫鱼脑和鸡汤，而且成菜上桌后需要吹凉后才能食用，因此需要小心慢用。钦工肉圆
钦工肉圆作为一道传统名吃，属于淮扬菜系。它曾是清代著名的“贡品”，因此也被称为清官肉圆或清供肉圆。制作这道美食已有上千年的历史，是江苏省十大名菜之一。钦工肉圆的特点在于光滑细嫩、富有弹性，白色汤浓而味道鲜美。当地有一首民谣赞美它说：“钦工肉圆撂过墙，拾起仍然是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里又嫩又香。”
蒋坝酸汤鱼圆
酸汤鱼圆
蒋坝以其独特的地方美食而闻名，尤其是著名的蒋坝鱼圆。与其他圆形鱼圆不同，蒋坝鱼圆呈条状，宛如芝士年糕，色泽雪白，口感鲜美。夹起来时，柔软细腻，入口鲜嫩清爽，回味无穷，堪称佳肴中的一绝。在蒋坝，人们喜欢将新鲜制作的鱼圆和汤一同盛入碗中，搭配上白醋、麻油、胡椒和蒜丝等调料，品尝一碗热气腾腾、口感细腻的“蒋坝酸汤鱼圆”，绝对是当地的美味之选。如今，作为淮扬名菜之一，蒋坝酸汤鱼圆已被列为淮安非物质文化遗产。朱桥甲鱼羹
甲鱼羹
朱桥甲鱼羹是江苏名菜，代表了淮扬菜中的甲鱼系列菜肴，并与炖品菜、小炒菜一起被誉为朱桥镇三大系列地方特色私家美食。该菜肴早在上世纪30年代初就以“醇、鲜、肥、美”而著称，至今已有八十多年的历史。淮阴码头羊肉汤
码头羊肉汤
淮阴区码头镇的传统名菜——码头羊肉汤，是江苏省淮扬菜中的一道美味佳肴。经过特殊烹调加工后，这碗羊肉汤里既有汤又有肉，看上去清汤一半、肉一半，但品尝起来却是浓稠香滑，口感鲜美，回味无穷。汤入口粘稠顺滑，而肉则酥而不散，咀嚼间骨离筋化，散发出独特的鲜美香味。
- 洪泽湖活鱼锅贴
洪泽湖活鱼锅贴
江苏淮安有一道传统名菜叫做洪泽湖活鱼锅贴，它源自渔民们在洪泽湖上日常生活中的创意烹饪。这道菜色泽金黄，口感香脆可口，将烹制好的鱼和锅贴一同上桌，能够大大地激发食客的胃口，让人尽情品味淮安美食的绝妙滋味。渔民们会先将新鲜捕捞上来的活鱼洗净后放入锅中煮制，同时用生面团贴在锅沿四周，这种技艺俗称为“一锅熟”。享用时，先将锅底的鱼汤舀到锅贴上，再品尝，能够带来独特的美味体验。