城口老腊肉，冬日餐桌上的美味担当

城口老腊肉，冬日餐桌上的美味担当

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来源

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进入冬月，重庆市城口县的老腊肉产业迎来产销旺季。凭借2500多年的历史传承和独特的制作工艺，城口老腊肉不仅成为全国唯一的“中华老字号”，还带动全县60%以上的农户增收1.2万元以上。智能车间的引入打破了季节限制，提升了生产效率和品质稳定性。预计今年产值可超过1亿元，产品畅销全国近30个省份及全球10多个国家地区。快来一起品尝这份冬日餐桌上的美味吧！

城口老腊肉的制作工艺极为讲究，原料选用当地散养的优质黑猪肉，肉质鲜美。制作流程包括炒盐料腌制、高度白酒增香、长时间腌制、晾晒以及烟熏等多个环节。烟熏过程中，采用青杠、香樟树等硬质树木作为燃料，辅以柏树枝、柚子皮等材料，历经30多天的慢火熏烤，使得腊肉色泽红亮，皮色金黄，香气扑鼻。

近年来，当地通过丰富标准化生产、社会化服务、质量检验监测、品牌营销、利益联结“五大体系”，推动腊肉产业快速发展，带动群众增收致富。2024年，城口老腊肉产量突破1.2万吨。产品远销俄罗斯等东欧国家，市场前景广阔。

城口老腊肉的食用方法多样，既可以炒蒜薹、青椒等蔬菜，也可以直接煮熟切片食用。煮腊肉的汤可以用来炖其他蔬菜，如四季豆、豇豆、黄瓜等，既解油腻，又能增添农家菜的风味。

城口老腊肉不仅是餐桌上的美味，更承载着深厚的文化内涵。它见证了中国腊肉文化的悠久历史，体现了匠人精神的传承，也寄托着人们对美好生活的向往。无论是作为节日餐桌上的佳肴，还是作为馈赠亲友的礼品，城口老腊肉都以其独特的魅力，赢得了人们的青睐。