过年炸肉丸子如何完美去腥？这样做既简单又美味！

过年炸肉丸子如何完美去腥？这样做既简单又美味！

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网易

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来源

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https://www.163.com/dy/article/J076INVC05357GR7.html

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https://www.sohu.com/a/853272905_121119043

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https://cn.savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/warm-and-satisfying-the-oden-culture-of-japan-and-famous-restaurants-in-tokyo/

过年炸肉丸子，是家家户户的传统习俗，象征着团圆和幸福。然而，想要炸出一锅外酥里嫩、香气四溢的肉丸子，并不是一件容易的事。很多人在制作过程中都会遇到肉丸子腥味重、口感干柴、容易回软等问题。今天，就来分享几个关键技巧，让你在家也能轻松炸出美味的肉丸子。

很多人在制作肉丸时习惯加入面粉来帮助成型，但这样做其实会严重影响口感。面粉会让丸子变得干硬，缺乏鲜嫩感。正确的做法是使用馒头渣或面包糠来替代面粉。馒头渣不仅能吸收多余的肉汁，还能保持肉的水分，使炸出的丸子外脆内嫩。

淀粉的使用也有讲究。淀粉的主要作用是增加肉馅的粘性，防止丸子散开。但用量不宜过多，否则会影响口感。一般来说，500克肉馅中加入30克左右的玉米淀粉就足够了。

想要去除肉丸子的腥味，关键在于葱姜花椒水的使用。将大葱、生姜和花椒用开水浸泡，充分抓出汁水，过滤后得到的葱姜花椒水，不仅能有效去除腥味，还能增加肉丸子的香味。

具体操作方法是：将大葱斜刀切片，生姜切成细丝，加入花椒和开水浸泡10分钟。然后用手充分抓出葱姜的汁水，使水的颜色变浓，香味更足。最后过滤掉渣滓，得到清澈的葱姜花椒水。

油温的控制是炸肉丸子成败的关键。初次炸制时，油温应控制在五成热（约150摄氏度）。如果油温过高，丸子表面会迅速焦黑，而内部却可能还未熟透；如果油温过低，丸子容易散开，口感也会变得油腻。

炸制时，每次不要放太多丸子，以免粘连。待丸子浮起后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。初次炸制完成后，还需要进行复炸。将油温升高至八成热（约240摄氏度），再次炸制20秒左右，这样可以逼出丸子内部的油分，使口感更加酥脆。

1. 选肉：最好选用肥瘦相间的五花肉，比例为三七分。这样的肉馅既能保持口感，又能保证香味的散发。

2. 调馅：除了葱姜花椒水和淀粉，还可以加入鸡蛋、生抽、蚝油等调味料。鸡蛋不仅能丰富营养，还能使肉丸子的色泽更好看。

3. 成型：在炸制前，可以用清水沾湿勺子，这样更容易将肉馅从虎口处挤出成型。

4. 保存：炸好的肉丸子待其完全冷却后，可以密封好放冰箱冷冻保存，随吃随取。

通过以上几个关键技巧的掌握，相信你也能在家炸出一锅外酥里嫩、香气四溢的肉丸子，为新年增添更多喜庆气氛！