福州茉莉花茶：千年技艺的传承与创新

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福州茉莉花茶：千年技艺的传承与创新

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“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”这句流传已久的诗句，道出了福州茉莉花茶的独特魅力。作为世界茉莉花茶的发源地，福州不仅拥有2000多年的茉莉花茶制作历史，更在2014年将这项传统技艺列入国家级非物质文化遗产名录。2022年，福州茉莉花茶窨制工艺更是跻身联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，成为名副其实的“双世遗”瑰宝。

千年茶香，源远流长

福州与茉莉花茶的缘分，最早可追溯至西汉时期。据记载，茉莉这种芳香植物最早从古罗马经海上丝绸之路传入福州。北宋《淳熙三山志》中就有“抹丽，此花独闽中有之”的记载，表明早在宋代，茉莉花已在福州广泛种植。

南宋时期，福州茉莉花茶的制作工艺已初具规模。南宋施岳的《步月·茉莉》中提到“玩芳味、春焙旋熏”，展现了当时的窨制工艺。到了明代，福州茉莉花茶的声誉日隆。明朱权的《茶谱》中记载：“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶。”清代，福州茉莉花茶更是成为皇家贡品。据《清宫禁二年记》记载，慈禧太后对茉莉花情有独钟，规定旁人均不可簪茉莉花。

精湛工艺，匠心独运

福州茉莉花茶的制作工艺堪称一绝，从茶坯处理到鲜花伺候，再到窨花拼和，每一道工序都凝聚着匠人的心血。整个过程需要经过茶坯处理、鲜花处理、窨花拼和、通花散热、收堆复窨、起花、烘焙摊凉、转窨或提花、匀堆装箱等20多道工序，每一步都至关重要。

其中，窨花是整个工艺的核心环节。根据每年茉莉花的品质和茶坯质量，窨制次数从四窨到九窨不等。上等的福州茉莉花茶，必须选用本地种植并在“伏天”采摘的茉莉花。这种独特的窨制工艺，使得茶香与茉莉花香完美融合，形成了“见茶不见花，却有茉莉香”的独特品质。

传承创新，香飘四海

进入现代社会，福州茉莉花茶产业焕发新生机。据统计，2024年福州茉莉花茶年产量已达1.95万吨，全产业链产值突破百亿元大关。以东来茶业为代表的龙头企业，通过“公司+基地+农户”的经营模式，不仅在国内开设数百家门店，产品还远销北美、欧盟、日本等地。

在传承传统工艺的同时，福州茉莉花茶也在不断创新。从传统的散装茶，发展出速溶花茶、便携花茶饼等新产品，甚至跨界研发出健康茶点、保健品和护肤品等衍生产品。这些创新不仅延长了产业链，也提升了产品附加值。

为了更好地保护和传承这一文化遗产，福州市还规划到2025年新增1.6万亩茉莉花种植基地，培育10家以上产值亿元以上的花茶龙头企业，并建设福州茉莉花茶产业园，打造中国茶叶交易中心和大数据中心。同时，通过茶文旅融合，将三坊七巷、上下杭等历史文化街区与茉莉花田、茶山等旅游资源相结合，吸引来自世界各地的游客。