秋冬养生必学：4道补气血家常菜

秋冬养生必学：4道补气血家常菜

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_29704572

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https://www.163.com/dy/article/JE3ILP6R0522G4ND.html

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https://td.fyun.cc/detail/1018b0e13de2d4ac8a82c5d549f2c83b1785a003.html

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秋冬季节，天气转凉，人体容易出现气血不足的情况。通过合理的饮食调理，可以有效改善这一状况。今天为大家推荐四道简单易做的家常菜，不仅美味可口，还能帮助你补血养气，提升身体素质。

食材：

• 南瓜：300克
• 芋头：200克
• 牛奶：300毫升
• 白糖（可选）：适量
• 清水：500毫升
• 黄油：1小勺（可选）
• 盐：适量

做法：

1. 准备食材：南瓜去皮去籽，切成小块。芋头去皮切成小块。清水洗净备用。
2. 蒸煮芋头和南瓜：把切好的南瓜和芋头块放入蒸锅中，蒸15-20分钟，直到它们变软。可以用叉子轻轻戳一下，确保熟透。
3. 煮汤底：锅中加入500毫升清水，放入蒸熟的南瓜和芋头块。用中小火慢慢炖煮10分钟，直至南瓜和芋头更加软烂。
4. 打成泥：用手持搅拌器或者普通搅拌机，将锅中的南瓜和芋头块搅拌成细腻的泥状。若觉得过于浓稠，可以适量添加一些热水调节稠度。
5. 加入牛奶：将搅拌好的南瓜芋头泥重新倒入锅中，加入300毫升牛奶，搅拌均匀。继续用中火加热，直到汤汁变得热腾腾，但不要煮沸。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的盐，搅拌均匀。如果喜欢稍微甜一点的口感，可以加入适量的白糖，搅拌至糖溶化。
7. 最后调味：如果喜欢更加浓郁的口感，可以加入1小勺黄油，继续搅拌至黄油完全融化，汤品更加滑顺。

温馨提示：

• 如果没有搅拌器，也可以用筛网把南瓜芋头泥过筛，得到细腻的汤底。
• 牛奶在加入时，不要让汤煮沸，避免牛奶分离或起皮。
• 可以根据个人喜好加入椰奶，味道会更加香浓，适合喜欢浓郁口感的人。

食材：

• 猪蹄：2只（约500克）
• 干芸豆：150克（可根据口味调整）
• 生姜：3片
• 大葱：2根
• 八角：2颗
• 花椒：1小勺（可选）
• 老抽：1大勺
• 生抽：2大勺
• 盐：适量
• 料酒：2大勺
• 白胡椒粉：适量
• 清水：适量

做法：

1. 芸豆浸泡：提前将干芸豆泡水。最好浸泡4-6小时，泡软后更容易炖煮，且更容易入味。如果时间不充裕，也可以使用快泡法，将芸豆放入沸水中焯烫5-10分钟，泡发后捞出备用。
2. 准备猪蹄：将猪蹄洗净，去毛（若有）。可以让肉贩帮助剁成适当的小块。若有猪蹄毛，建议用火烧一下，再用水冲洗干净。
3. 焯水去腥：锅中加入足够水，放入猪蹄，加入2大勺料酒和几片姜，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出猪蹄，用冷水冲洗干净，去腥味和杂质。
4. 炒香配料：锅中加入少量油，放入姜片和葱段爆炒，炒出香味。然后加入八角和花椒继续翻炒，香气四溢后加入适量的老抽，生抽，翻炒均匀。
5. 炖煮猪蹄：将焯水后的猪蹄放入锅中，加入泡好的芸豆，倒入足够的清水，水量要超过食材。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
6. 慢炖至熟：将火调至中小火，炖煮1.5-2小时，期间可检查汤汁是否过多，适量加水。根据个人口感，可以在炖煮过程中适时加盐，注意不要一次性加太多盐，以免影响汤的鲜美。
7. 调味和收汁：当猪蹄炖至软烂，芸豆熟透，汤汁浓郁时，加入适量盐和白胡椒粉进行调味。继续炖煮5分钟，确保味道均匀。若汤汁偏多，可以开大火收浓汁，至汤汁粘稠即可。

温馨提示：

• 选择猪蹄：最好选用猪后蹄，肉质较为细腻，胶质丰富，炖出来的汤汁更加浓郁。
• 泡芸豆：提前泡发芸豆，可以避免芸豆炖煮时间过长，也能让豆子更容易入味。如果时间不充裕，可以选择快速焯水泡发。
• 火候掌握：猪蹄需要慢炖，这样才能更好地释放出胶原蛋白，使汤更浓郁。炖煮过程中保持小火慢炖，不急于收汁，确保肉质软烂，汤汁浓香。

食材：

• 南瓜：300克
• 糯米粉：150克
• 酒酿：适量
• 冰糖：适量
• 水：适量
• 干淀粉（可选）：少许（防粘）

做法：

1. 蒸南瓜：将南瓜去皮去籽，切成小块，放入蒸锅中，蒸20-25分钟，至南瓜完全变软。
2. 捣碎南瓜：蒸熟的南瓜用勺子压成泥，注意不要有大块的南瓜块，南瓜泥要细腻顺滑。
3. 和面：把南瓜泥放入大碗中，逐渐加入糯米粉，搅拌均匀，直到面团光滑。如果面团太湿，可以适量加入一点干淀粉。
4. 揉成圆子：将糯米面团分成小份，搓成小圆球。每个圆子大约乒乓球大小，若面团有点粘手，可以撒少许干粉。
5. 煮圆子：锅中加水，水开后轻轻放入圆子，煮至圆子浮起，捞出沥干。
6. 熬酒酿汤：另取锅，加入适量水，放入酒酿和冰糖，轻轻煮开。冰糖根据个人口味增减，喜欢甜一点的可以多加。
7. 合并圆子与酒酿：将煮好的圆子放入酒酿汤中，继续小火煮5-10分钟，让圆子吸收酒酿的香气，最后稍微收汁即可。

温馨提示：

• 南瓜的选择：选择软糯的品种，如日本南瓜，口感更好。
• 糯米粉调配：如果面团太湿，可以根据情况适量增减糯米粉，保持柔软但不粘手。
• 酒酿的处理：酒酿本身带有酒精味，煮的时候火候不要过大，以免酒味过浓，最好温火慢煮。

食材：

• 鲫鱼：1条（约300-400克）
• 黑豆：50克
• 姜片：3片
• 葱段：1根
• 料酒：1大勺
• 盐：适量
• 清水：适量

做法：

1. 鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。
2. 黑豆浸泡：黑豆提前浸泡2-3小时，使其更容易煮烂。
3. 煎鱼：锅中加油，烧热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，这样可以去除腥味，使汤色更白。
4. 炖煮：将煎好的鲫鱼推至锅边，加入姜片和葱段爆香。然后加入足量的清水（约1000毫升），大火烧开后撇去浮沫。
5. 加入黑豆：将泡好的黑豆加入锅中，转小火慢炖1-1.5小时，直到鱼肉熟烂，汤色变白。
6. 调味：最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

• 选择新鲜的鲫鱼，肉质更鲜美。
• 煎鱼前可以在鱼身上撒少许盐，防止粘锅。
• 炖汤时一定要用小火慢炖，才能使汤色乳白，味道鲜美。
• 黑豆要提前浸泡，这样更容易煮烂，营养也更容易释放出来。

通过合理搭配这些食材，并坚持健康的生活方式，可以有效达到养气补血的目的。如果症状严重，建议咨询医生以获得更专业的指导。