立春饮食指南：告别白菜土豆，解锁四款时令美味

立春饮食指南：告别白菜土豆，解锁四款时令美味

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JNDED6EE0552O26O.html

“东风吹散梅梢雪，一夜挽回天下春”，立春节气作为二十四节气之首，不仅标志着春天的开始，也与春节的起源有着密切的联系。随着立春的到来，春暖花开的日子已经越来越近，春天的气息也变得越来越浓郁。

进入立春节气后，随着气温的逐渐回升，人们的饮食和生活作息也需要做出相应的调整。特别是春季是养肝护肝的黄金时期，饮食上应该多选择新鲜的应季食材。

白菜作为冬季的常见食材，立春后开始蹿苔和失水，口感变差；土豆则容易生芽变绿，不宜食用。因此，立春时节建议减少白菜和土豆的摄入，转而选择以下四种食材：

豌豆苗

豌豆苗是早春时节的明星食材，这个时节的豌豆苗鲜嫩可口，并且自带清香的味道，过年期间大鱼大肉吃的多，这个时候适当吃点豌豆苗清口解腻是非常不错的选择。

菜谱：豌豆苗青豆炒口蘑

1. 豌豆苗清洗干净后切成段，口蘑刷洗干净后切成片，豌豆煮熟后剥去豆荚。
   
2. 锅中入油，下入口蘑用小火煎至表皮金黄起皱，然后轻推到锅边，利用煎口蘑的油爆香葱姜蒜，下入青豆粒翻炒均匀。
   
3. 锅中烹入料酒，添入少许高汤，用小火煨一会。
   
4. 锅中汤汁浓稠以后，加入盐和胡椒粉调味，撒入豌豆苗翻炒均匀，滴入几滴花椒油翻炒均匀后即可出锅享用。
   

茼蒿

茼蒿有着“皇帝菜”的美誉，富含叶绿素和维C，这个季节正是早春的茼蒿鲜嫩上市的时候，也是食用茼蒿的好时候。

菜谱：茼蒿烩双鲜

1. 茼蒿切去老根清洗干净后切成段，海蛎子肉洗净后沥干水分备用，锅中烧水，水开后下入海蛎子肉和羊肉片，焯烫至羊肉片变色后捞出过凉。
   
2. 锅中入油爆香蒜末，下入茼蒿段翻炒均匀，烹入料酒，加入盐和蚝油炒匀。
3. 把过凉后的羊肉片和海蛎子肉入锅，跟茼蒿一起翻炒均匀后，加入胡椒粉调味，滴几滴花椒油即可出锅享用。

荠菜

荠菜是立春时节的明星食材，鲜嫩的荠菜有“菜中灵丹”的美誉，立春时节刚冒芽的荠菜，正是尝鲜的好时候。

菜谱：荠菜肉丸汤

1. 荠菜摘洗干净后备用，猪肉（二肥八瘦）斩剁成馅。
   
2. 锅中烧水，水中加入少许盐和几滴食用油 水开后下入荠菜，焯烫至荠菜颜色翠绿后捞出过凉。
   
3. 过凉的荠菜攥干水分切成段，猪肉馅中加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉和十三香摔打上劲。
   
4. 锅中入油爆香葱姜蒜，下入荠菜煸炒出水汽，烹入料酒后添汤，汤汁烧开以后把锅端离火口，用虎口把调好的肉馅挤成小丸子入锅，肉丸全部入锅后端上火口，煮至肉丸全部变色浮起后，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅享用。

小葱

立春之后讲究吃一些生发的食材，这个时节的小葱鲜嫩不辣，并且富含水分，不论是生吃熟吃都特别的解腻清口。

菜谱：小葱鸡蛋炒扇贝肉

1. 小葱去根摘洗干净后切成段，鲜活扇贝刷洗干净后入锅，锅中加入少许姜片，滴几滴料酒煮至扇贝开口后关火取出。
   
2. 鸡蛋打散以后加入料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀，扇贝去壳取肉，去除扇贝上黑色的内脏，清洗干净后备用。
   
3. 锅中入油下入鸡蛋液，炒至鸡蛋液将要凝固时加入扇贝肉，推炒至蛋液全部凝固。
   
4. 锅中撒入小葱段，翻炒均匀后即可出锅享用。

立春时节，讲究的就是要多吃青菜，尤其是应季的时蔬。以上四种食材不仅美味可口，而且营养价值高，非常适合在立春时节食用。希望这些食材和菜谱能为您的餐桌增添一份春日的清新与活力。

本文原文来自网易新闻