广东三座美食小城：东莞、汕头、梅州的地道美味

广东三座美食小城：东莞、汕头、梅州的地道美味

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广东作为美食大省，不仅有“食在广州”的美誉，还有两个“世界美食之都”——顺德和潮州。但除了这些知名的美食地标，广东还有三座小城以其独特的美食文化吸引着食客们纷至沓来。

东莞：岭南饮食文化的精致体现

东莞，这座夹在两个一线城市之间的城市，既保留着一线城市的拼搏精神，又保持着岭南派的悠哉慢生活步调。这里不仅有《寻味东莞》中提到的“不时不食”的饮食传统，更有许多令人垂涎的特色美食。

乡土味之上，孕育出东莞饮食的家常味

• 塘厦碌鹅：东莞话中的“碌”意为煮，将整只鹅放在炒锅中煮至表皮焦黄，再加入酱料卤熟。
• 冼沙鱼丸：以新鲜鲮鱼为原料，经过耐心捶打制成，口感弹牙。
• 长安盆菜：由九层十层菜组成，从上至下依次是鸡鸭、猪肉和鱼、冬菇等，层层叠叠，色香味俱全。
• 荔枝柴烧鹅：选用7斤左右的散养鹅，用荔枝柴慢火烤制，带有独特的清香。

寻味东莞，逃不掉的烧鹅濑粉与腊肠

• 烧鹅濑粉：用大米做成的濑粉，搭配新鲜出炉的烧鹅和鹅油酱汁，鲜美无比。
• 东莞米粉：以道滘米粉最为出名，既可做汤粉，又可蒸、炒、炸，变化多样。
• 肉丸粥：以道滘肉丸为主料，选用新鲜上肉，口感有韧性，香脆可口。
• 槎滘鱼包：将鲮鱼背脊肉做成的肉糊与面皮结合，内馅丰富，晶莹透亮。

东莞的甜点与小吃一样YYDS

• 糖不甩：糯米粉煮熟后搓成粉丸，在糖浆中煮熟，撒上碾碎的炒花生或煎鸡蛋。
• 眉豆糕：用糯米、眉豆和其他调料熬制而成，带有独特的芝麻香味。

汕头：潮汕美食的独特魅力

美食家陈晓卿曾说：“汕头是中国美食界的一座孤岛！如果一个中国人说他是美食家，他没去过汕头，那他就不是。”汕头的美食确实吸引着众多美食节目前来取材，从《舌尖上的中国》到《风味人间》，都曾将镜头对准这里。

没有一头牛，能活着走出汕头

• 汕头牛肉火锅：以牛骨清汤和白萝卜为底，搭配各种牛肉部位，蘸以沙茶酱或普宁豆酱。
• 汕头牛肉丸：又称手捶牛肉丸，以爽脆滑嫩、富有弹性而著称，既可作点心，也可作为筵席汤菜。

潮汕粿类的“七十二变”，每天一“粿”不重样

• 粿条：最经典的当属牛肉粿条汤，还有芥兰牛肉炒粿条、沙茶干粿等多种做法。
• 粿汁：由米浆制成，薄厚适中，配以猪杂青菜，口感独特。
• 炒糕粿：外酥内软，鲜香微甜，配以白糖，咸中带甜。
• 鲎粿：将鲎肉与米浆混合，加入瘦肉、干贝等馅料，油浸高温烹制而成，Q弹可口。

汕头的好吃，在于追求对食材极致的鲜和精细

• 生腌：被称为潮汕“毒药”，种类繁多，常配白粥食用。
• 潮汕砂锅粥：由米饭和各种鲜美配料制成，品种繁多，制作方式独特。
• 汕头卤鹅：选用澄海狮头鹅，以桂皮、豆蔻等卤制而成，肉质鲜嫩，搭配芫荽和蒜泥醋，风味独特。

汕头的好吃，还在于藏在街头巷尾里的小吃

• 肠粉：与广州肠粉相比，汕头肠粉的卤水和料更足。
• 蚝烙：将红薯粉浆与蚝仔肉、鸡蛋等食材混合，用热油煎成金黄色的饼，蘸鱼露食用，外皮焦脆，内馅鲜嫩。

梅州：客家美食的独特韵味

梅州的客家菜以其独特的风味和制作工艺闻名，口感偏重肥、咸和熟，许多店铺都是经营了二十几年的老店，传承着老一辈的手艺。

清晨不止腌面配汤，老牌早餐唤醒味蕾

• 腌面：将面放入水中煮沸，用猪油葱花蒜蓉调味搅拌食用，是典型的客家早餐。
• 三及第汤：由猪肝、瘦肉、猪肠粉搭配枸杞叶制成，清甜可口，是梅州的经典配汤。
• 鱼头煮粉：将现宰的鱼头、鱼肉、鱼肠配上纯手工鱼丸，煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中。

花样梅州小吃，个个都是经典

• 捆粄：用大米磨粉制皮，炊熟后的米浆相对更厚实，软糯有弹性，可加入各种馅料。
• 老鼠粄：源于梅州大埔一带，因形似老鼠而得名，米浆做的小吃，口感独特。
• 客家擂茶：用芝麻、绿茶、花生果等原料制成，搭配萝卜干、豆角等多种食材，醇香可口。

客家人聚集地，必吃一顿客家菜

• 盐焗鸡：梅州三大特色传统名菜之一，采用顶鸡，结合盐焗的烹饪手法，皮脆肉嫩，带有咸香味。
• 酿豆腐：将肉馅酿入山水豆腐中，下油锅煎两面金黄，加水和调味炖煮开即可出锅，最后撒点葱花。
• 梅菜扣肉：选用五花肉、梅菜干等原料，肉烂味香，肥而不腻，弹牙细腻，十分下饭。

除了上述美食，淼记小吃的煎圆、老字号（林）汤圆的小汤圆、杨氏炸品的油炸南瓜圆、洪屋雪花冰室的招牌椰奶花生冰、叶家饭店的农家菜，以及刚记蒸鸡鸡煲的招牌三件套都是梅州不可错过的美食。