冬日西湖必打卡：西湖醋鱼&东坡肉
冬日西湖必打卡：西湖醋鱼&东坡肉
冬日的西湖，银装素裹，湖面泛着点点寒光。在这样的季节里，漫步湖畔，除了欣赏美景，更不能错过的是品尝两道杭州的传统名菜——西湖醋鱼和东坡肉。这两道菜，一酸甜一咸香，一鲜美一软糯，完美诠释了杭州菜的精髓。
西湖醋鱼：千年的味道传承
西湖醋鱼，又名“叔嫂传珍”，最早可追溯到南宋时期。相传，当时有位渔夫在西湖捕鱼，偶得一条肥美的草鱼。渔夫的妻子用家中剩余的醋和其他调料烹制而成，这道菜肴以其独特的口感和鲜美的味道，迅速在杭州城内传开，成为了家喻户晓的美食。
制作西湖醋鱼，关键在于选材和烹饪技艺。优质的鱼肉是这道菜的基础，而醋的选用和调配则决定了菜肴的口味。传统的西湖醋鱼选用钱塘江鲻鱼或草鱼，这些鱼肉质细嫩、味道鲜美，且刺少肉厚，非常适合烹制这道菜。烹饪时，需先将鱼肉切片，再用沸水焯熟，最后浇上特制的醋汁和姜末，即可上桌享用。
在杭州，宝中宝食府的西湖醋鱼堪称一绝。选用钱塘江鲻鱼作为主料，这种鱼肉质细嫩、味道鲜美，且刺少易食。厨师在烹制时，特别注重醋汁的调配和姜末的搭配，使得这道菜酸甜适中、口感丰富。鱼肉入口即化，没有泥腥味，只有淡淡的鱼香和醋香在口中交织，让人回味无穷。
里园八角杯的西湖醋鱼，则选用了淡水鱼中的天花板——鳜鱼。这种鱼肉质细嫩、味道清甜鲜美，是烹制西湖醋鱼的上乘之选。厨师在烹制时，保留了鱼肉的原汁原味，只加入适量的醋汁和姜末进行调味，让食客能够品尝到鳜鱼最纯粹的鲜美。
东坡肉：文人的美食传奇
东坡肉的历史渊源更为悠久，与北宋文学家苏轼有着密切的联系。相传，苏轼在杭州任职期间，为了解决当地的水患问题，他亲自带领百姓疏浚西湖。为了犒劳苏轼，当地百姓纷纷送来了猪肉。苏轼便将这些猪肉制成红烧肉，回赠给参与治水的百姓。百姓品尝后，发现这道肉肥而不腻，醇香味美，便称之为“东坡肉”。
东坡肉的制作工艺十分讲究。首先选用五花肉，切成麻将大小的方块，用粽叶丝绑好，防止炖煮时散开。然后经过煮、焖、蒸等多道工序，最后加入花雕酒、生抽、老抽等调味料，小火慢炖至肉质酥烂。成品色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化。
在杭州，楼外楼的东坡肉是必尝之选。这道菜不仅保留了传统做法的精髓，还在呈现方式上进行了创新。厨师将一条鱼分成了雌雄两爿，一爿采用传统的西湖醋鱼做法，另一爿则加入了剁椒元素，使得这道菜在味道上更加丰富多彩。鱼肉鲜嫩多汁，醋汁酸甜适中，剁椒的加入更是为这道菜增添了一抹浓郁的口感。
冬日里，坐在临湖的窗边，品尝着这两道传统名菜，感受着西湖的冬日美景，仿佛能穿越时空，与古人共享这份美食与美景的双重盛宴。无论是西湖醋鱼的酸甜鲜美，还是东坡肉的肥而不腻，都是对杭州美食文化的最好诠释，也是对冬日西湖最美好的致敬。