龙胜酸鱼：地道桂林风味的制作秘诀

龙胜酸鱼：地道桂林风味的制作秘诀

引用

网易

等

13

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JNF9FB5C0517BDU8.html

2.

https://www.sohu.com/a/774415713_120998630

3.

https://post.smzdm.com/p/a5pe7k87/

4.

http://finance.people.com.cn/GB/458971/index.html

5.

http://www.91yiku.com/wenzhang/90195a00-ad48-11ef-9778-cf0d5f75a000

6.

https://www.07320732.com/post/1037.html

7.

https://www.goodreads.com/questions/5415735-6411439

8.

https://happysharingteam.com/2119/

9.

https://www.deguoyibiao.com/post/31091.html

10.

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%9E%97%E5%AE%A5%E5%98%89

11.

http://www.kaili.gov.cn/ztzl/klstslpx/202411/t20241115_86077707.html

12.

https://www.guizhou.gov.cn/ztzl/dcgzzshm/gszhdap/qdnz/202411/t20241114_86066761.html

13.

http://mpajzw.ruc.edu.cn/node/2303

龙胜酸鱼是广西桂林市龙胜各族自治县的传统特色美食，以其独特的酸辣口味和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜通常采用当地野生的河鱼，配以特制的酸菜、辣椒等调料，经过腌制和炖煮，使鱼肉入味，口感鲜嫩，酸辣适中，令人回味无穷。今天就让我们一起来学习如何在家制作正宗的龙胜酸鱼吧！

1. 选材准备

• 主料：新鲜河鱼（如草鱼、鲤鱼）1条（约500克）
• 辅料：自制酸菜200克、野山椒50克、泡椒50克、泡姜30克、大蒜瓣20克、香葱2根、生姜1块、干辣椒适量
• 调料：精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、白醋、菜籽油适量

2. 鱼肉处理

将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成薄片，厚度约为3-4毫米。用适量的盐、料酒和胡椒粉腌制10-15分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。腌制时间不宜过长，否则会影响鱼肉的口感。

3. 酸菜处理

选择色泽金黄、口感脆爽的酸菜，洗净后切成细丝。酸菜的酸味和脆度是这道菜的灵魂，因此选择优质的酸菜至关重要。

4. 煮鱼骨

将腌好的鱼骨放入沸水中焯水，去除血水和腥味。然后将鱼骨捞出，放入另一口锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖，直至鱼汤呈现出浓郁的奶白色。这一步骤大约需要15-20分钟。

5. 炖煮酸鱼

1. 将炖好的鱼骨捞出，只留下鱼汤。将之前切好的酸菜丝加入鱼汤中，大火烧开后转小火煮5-8分钟，让酸菜的酸味充分融入鱼汤中。

2. 最后一步是下鱼片。将腌制好的鱼片逐片放入酸菜鱼汤中，用中小火煮3-5分钟，直至鱼片变白、熟透。期间可以用勺子轻轻推动鱼片，防止粘连。煮好的鱼片会呈现出细腻、滑嫩的口感。

3. 在煮鱼片的过程中，可以准备一些热油。将葱姜蒜末放入热油中爆香，然后迅速将热油淋在煮好的鱼片上，让葱姜蒜的香味充分激发出来。

龙胜酸鱼与贵州酸鱼相比，虽然都以酸辣口味为主，但各有特色：

• 贵州酸鱼：以酸汤火锅形式走红，特点是酸辣结合，层次丰富。贵州酸汤火锅的口感更丰富，吃起来更像是酸、辣、甜的结合。

• 龙胜酸鱼：更注重鱼肉的鲜美和酸菜的脆爽，酸味和辣味相对平衡，突出鱼肉的鲜嫩口感。

龙胜酸鱼不仅是龙胜各族自治县的特色美食，更承载着当地侗族、苗族等少数民族的饮食文化。这道菜的制作工艺代代相传，凝聚着民族智慧，也体现了广西桂林地区的饮食特色。

龙胜酸鱼的制作虽然看似简单，但每一步都蕴含着独特的技巧和经验。从选材到成品，每一个细节都影响着最终的口感。相信通过以上步骤，你也能在家制作出一道美味可口的龙胜酸鱼，让家人和朋友品尝到这道地道的桂林风味。