《三餐四季》带你探寻北疆美食背后的文化密码
《三餐四季》带你探寻北疆美食背后的文化密码
中央广播电视总台大型美食文旅季播节目《三餐四季》第二季从新疆启航，以一日三餐为线索，深入挖掘地域的独特魅力，展示美食背后沸腾的生活景象。节目中，主持人撒贝宁、张舒越等带领观众探访乌鲁木齐和喀什，品尝冰碴驹俐、新疆大盘鸡、爆辣炒米粉等地道美食，体验独特的饮食文化和历史传承。通过这些美食之旅，《三餐四季》不仅展现了新疆的自然风光和历史文化脉络，也呈现了当代新疆生活与味蕾之下的时代变迁。
布尔津冷水烤鱼：来自额尔齐斯河的馈赠
布尔津县，这座被誉为“童话边城”的地方，不仅拥有金黄色的白桦林和碧绿的额尔齐斯河，更有一道令人垂涎的美食——布尔津冷水烤鱼。这道菜的食材主要来自额尔齐斯河中的“大红鱼”“狗鱼”“五道黑”“花翅子”等当地特产鱼类。这些鱼类在冷水中生长缓慢，肉质紧实鲜美。
布尔津冷水烤鱼的制作工艺十分讲究。鱼被捕捞后立即进行腌制，随后用猛烈的炭火烘烤。烤制过程中，鱼皮变得酥脆，鱼肉则保持了原有的鲜嫩。搭配上当地流行的“俄罗斯快乐水”格瓦斯，鱼肉的焦香与碳酸的气泡在口中完美融合，带来无与伦比的味觉体验。
禾木土火锅：深山里的温暖味道
禾木村，这个隐藏在阿尔泰山深处的图瓦人村落，以其独特的自然风光和人文魅力吸引着游客。在这里，一道传统的土火锅成为了冬日里最温暖的慰藉。
禾木土火锅的精髓在于其独特的水源和食材。锅中的水来自禾木河的山泉水，清澈甘甜；而羊肉则选用的是阿勒泰地区特有的大尾羊，肉质鲜嫩多汁。在寒冷的冬季，人们围坐在热气腾腾的火锅旁，享受着大自然的馈赠，感受着图瓦人世代相传的饮食文化。
那拉提草原“一羊三吃”：草原上的羊肉盛宴
那拉提草原，这片被誉为“空中草原”的地方，不仅有着壮美的自然风光，更有着令人难忘的羊肉美食。这里的羊群在广阔的草场上自由觅食，以各种野生草药和鲜花为食，喝着天山融化的雪水，造就了独一无二的美味。
在那拉提，羊肉的烹饪方式多种多样，其中最著名的当属“一羊三吃”：
- 羊肉串：选用羊腿肉，用柳枝串成大串，烤制后外焦里嫩，香气四溢。
- 清炖羊肉：将带骨羊肉慢炖至熟，保持了肉质的原汁原味，可以直接上手啃食。
- 羊肉抓饭：将羊肉与各种蔬菜、米饭完美结合，每一口都能感受到草原的味道。
沙湾大盘鸡：从路边小店到新疆名片
沙湾大盘鸡，这道起源于20世纪80年代新疆沙湾县的美食，如今已成为新疆最具代表性的菜品之一。它的诞生源于一位名叫李士林的厨师的创新，他将鸡肉、土豆和青椒等食材与多种香料完美结合，创造出这道色香味俱全的佳肴。
沙湾大盘鸡的特点在于其用料讲究、制作精细。鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯入味，青椒爽脆可口，再搭配上特制的皮带面，每一口都是满满的幸福感。这道菜不仅体现了新疆人民的热情好客，更展现了中华美食文化的博大精深。
察县田金羊杂：锡伯族的传统美味
在伊宁市，有一家名为田金羊杂碎店的老字号，数十年来一直保持着传统手工制作的工艺。这里的羊杂选用当天新鲜的食材，从不使用碱水和石灰水发泡，以保持其天然的质感。羊杂经过大火爆炒后，用厚实的锡伯大饼卷起来食用，香辣可口，令人回味无穷。
这道美食背后，蕴含着锡伯族独特的饮食文化。锡伯族是一个能歌善舞的民族，他们的饮食文化同样丰富多彩。田金羊杂不仅是一道美食，更是一种文化的传承，承载着锡伯族人民对生活的热爱和对传统的坚守。
通过《三餐四季》节目，我们得以深入了解这些美食背后的故事。它们不仅仅是食物，更是北疆自然环境与人文精神的完美融合。每一口美食，都在诉说着这片土地上的历史与文化，展现着新疆人民的热情与智慧。