家常版黄焖鸡制作教程

家常版黄焖鸡制作教程

黄焖鸡米饭是历史传统名吃，起源于山东济南，属于鲁菜系家常菜品。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，色香味美，口感鲜嫩，香味浓郁，是下饭的绝佳选择。今天就为大家分享一个简单易学的制作方法，即使是厨房新手也能轻松掌握。

食材清单

• 大鸡腿两个（带骨重量约900克）
• 土豆500克
• 干香菇若干（按个人口味）
• 青椒1个
• 花雕酒适量
• 黄豆酱一勺
• 盐、糖、生抽、老抽、香油适量
• 葱、姜、蒜适量

制作步骤

步骤1：处理鸡腿
大鸡腿两个，带骨大概900克左右，清洗干净后开始处理。为了吃着更加方便，可以将一个鸡腿剁成块状，另一个去骨后切成块状。鸡块大小适中，不要过大，以免不宜翻炒；也不宜切的过小，以免炖煮过程中鸡肉软烂融化。

重点：准备一盆清水，放入一勺盐，适量的花雕酒，然后放入处理好的鸡块，浸泡10分钟，10分钟后取出鸡块沥水备用。这样处理过的鸡块，是没有异味和腥味儿的。

步骤2：准备土豆
土豆去皮，切成滚到块儿，块儿稍微大一点。

步骤3：准备配菜

1. 青椒去籽儿切块备用
2. 干香菇清洗后泡发备用
3. 葱姜蒜切片备用

步骤4：炒制鸡块
起锅烧油，油热放入鸡块，翻炒到鸡块变色，表面略有金黄色即可，然后放入切好的葱姜蒜片翻炒。

步骤5：调味炖煮

1. 依次在锅中加入：一大勺黄豆酱+适量的花雕酒+适量生抽和老抽（比例大概3:1），翻炒均匀；
2. 锅中加入没过食材的开水，下入泡发好的干香菇，泡发干香菇的水可以一并加入；
3. 加入一小勺的白糖，一小勺的盐；
4. 水开，调中火，盖锅盖，炖5分钟

步骤6：加入土豆和青椒
五分钟后，开锅盖，下入土豆块，盖锅盖继续炖煮10分钟；10分钟后开盖，放入青椒，翻炒均匀。

步骤7：出锅装盘
翻炒均匀后，青椒变色，出锅前滴上少许香油再翻炒下即可。

步骤8：成品展示
配上一碗米饭，盖上黄焖鸡，色泽油亮，味道鲜美。

烹饪技巧

1. 鸡块去腥小妙招：水+盐+花雕酒
2. 使用干香菇做这道菜最佳，泡发后的香菇加上黄焖鸡汁很是美味，喜欢香菇的朋友可以多加些；
3. 开水炖煮，切勿用凉水；
4. 可以多放些开水，因为炖煮5分钟后再放入土豆块炖煮，最后汁水都被吸收了（这次我放少了水，最后汁水就少了很多）