广东吃鸡大户的终极秘密：清远鸡！
广东吃鸡大户的终极秘密：清远鸡！
清远鸡，这道被誉为“广东第一鸡”的美食，承载着千年的历史传承。最早可追溯到唐代，清远鸡就以其独特的风味闻名于世。1972年，它更是登上国宴餐桌，成为招待美国前总统尼克松的美味佳肴，从此声名远扬。
品种特点与养殖
清远鸡属于麻鸡品种，最显著的特征就是“三黄”：黄羽、黄爪、黄喙。这种鸡生长速度较慢，但耐粗饲、抗病力强，肉质因此格外细腻鲜美。在清远地区，农户们采用传统的散养方式，让鸡在山林间自由觅食，这种生态养殖模式保证了鸡肉的品质。
烹饪技艺
说到清远鸡的烹饪，最经典的莫过于白切鸡了。这种看似简单的烹饪方式，实则大有讲究。首先要将鸡放入微沸的水中，用“三浸三提”的手法，让鸡肉均匀受热。然后迅速过冷河，使鸡皮瞬间收缩，形成爽脆的口感。最后斩件上碟，搭配姜蓉、葱丝等蘸料，一道皮爽肉滑、骨都有味的白切鸡就完成了。
除了白切，清远鸡还可以做成姜葱炒鸡、豉油鸡等多种粤菜。在客家地区，人们喜欢用它来制作盐焗鸡，那粗犷的海盐味道能最大程度地突出鸡肉的鲜美。而在粤西一带，桑拿鸡则是一种别具特色的吃法，将鸡肉铺在新鲜桑叶上蒸制，别有一番风味。
文化内涵
在清远地区，有“无鸡不成宴”的传统。无论是红白喜事，还是大小宴席，都少不了清远鸡的身影。特别是在广东人的年夜饭餐桌上，一道白切鸡是必不可少的，它象征着团圆和吉祥。
如今，清远鸡已经从昔日的国宴佳肴，飞入了寻常百姓家。通过现代化的养殖和加工技术，这道美味得以在全国范围内推广。2022年，清远鸡入选农业农村部“农业品牌精品培育计划”，2023年更是跻身“中国十大优异畜禽遗传资源”，成为广东美食文化的又一张亮丽名片。
清远鸡的魅力，不仅在于其鲜美的口感，更在于它所承载的历史记忆和文化内涵。从唐代流传至今，它见证了岭南地区的饮食变迁，也凝聚了广东人对美食的不懈追求。在快节奏的现代生活中，一道正宗的清远鸡，不仅能勾起人们的食欲，更能唤起那份对传统美食文化的深深眷恋。