动物肝脏：维生素B3和B5的优质来源

动物肝脏：维生素B3和B5的优质来源

引用

澎湃

等

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_30058283

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https://baike.baidu.com/item/%E7%BB%B4%E7%94%9F%E7%B4%A0B/1140841

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https://www.bangkokhospital.com/zh/content/vitamin-deficiency

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https://www.jd.com/pccontent/263482

动物肝脏是维生素B3（烟酸）和B5（泛酸）的重要来源。这两种维生素对人体健康至关重要：维生素B3参与能量代谢，维持皮肤和消化系统健康；维生素B5则对脂肪、碳水化合物和蛋白质的代谢至关重要，同时有助于维持健康的神经系统。

动物肝脏在维生素B3和B5的含量方面表现突出。以100克可食部分计算，动物肝脏中维生素B3的含量约为10-20毫克，而维生素B5的含量约为3-5毫克。这一数据远高于其他常见食物：

• 瘦肉：维生素B3约5-10毫克，维生素B5约0.5-1毫克
• 鸡蛋：维生素B3约2-3毫克，维生素B5约0.5毫克
• 牛奶：维生素B3约0.5毫克，维生素B5约0.5毫克
• 蘑菇：维生素B3约3-5毫克，维生素B5约0.5-1毫克

除了维生素B3和B5，动物肝脏还富含其他重要营养素：

• 蛋白质：肝脏是优质蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸。
• 铁：肝脏中铁的含量丰富，且主要以血红素铁的形式存在，吸收率高达20%-30%。
• 维生素A：肝脏是维生素A的重要来源，有助于维持视力和免疫功能。
• 其他B族维生素：肝脏富含维生素B1、B2、B6、B12等，对能量代谢和神经系统健康至关重要。

尽管动物肝脏营养价值高，但食用时需谨慎：

1. 摄入量：肝脏是解毒器官，可能积累毒素。建议成年人每周食用量不超过200克，孕妇每周不超过100克。

2. 选择标准：

• 选择来源可靠的产品，优先考虑有机或散养动物的肝脏。
• 注意肝脏的外观和气味，应选择颜色均匀、无异味的产品。
• 烹饪前可先用流水冲洗，再用淡盐水浸泡30分钟，有助于去除残留物质。

3. 烹饪方法：建议采用蒸、煮等低温烹饪方式，避免高温油炸，以减少营养流失。

动物肝脏确实是维生素B3和B5的重要来源，但考虑到其可能存在的安全风险，建议适量食用，并注意选择和烹饪方法。通过合理搭配其他富含维生素B的食物，如瘦肉、鸡蛋、全谷物等，可以更全面地获取所需营养，维护身体健康。