安义黄洲宗山米粉制作技艺
安义黄洲宗山米粉制作技艺
安义黄洲宗山米粉制作技艺是江西省南昌市安义县的传统技艺，已被列入江西省第一批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这项技艺历史悠久，可以追溯到北宋初年，其制作工艺考究细致，不添加任何防腐剂，制作出的米粉具有色泽洁白、柔软滑爽、善于吸收佐料等特点。
安义黄洲宗山米粉制作技艺，流传于江西省南昌市安义县的传统技艺，江西省省级非物质文化遗产之一。
安义黄洲宗山米粉制作技艺，历史悠久，源远流长。据史料记载该技艺在宋代已经出现。米粉是江南百姓喜爱的传统食品，出产地众多，南昌地区中首推安义县黄洲镇宗山米粉质量佳。宗山米粉选用当地纯天然的优质稻米和地下泉水，经过经淘米、浸米、磨浆、滤浆、揉团、榨粉、晾晒等一系列手工工艺制作而成，具有色泽洁白、柔软滑爽，吸收佐料好等特点。
2006年6月6日，安义黄洲宗山米粉制作技艺经江西省人民政府批准列入江西省第一批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号：Ⅷ-19。
历史渊源
据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归陷故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承”，经世代相传，逐渐形成了独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。
据清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名经久不衰。宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。随着中国改革开放，安义黄洲宗山米粉经广泛传播，不但为中国内地人民喜爱，更为中国香港及中国台湾省客人所推崇。
黄洲现有大小宗山米垅手工米粉家庭作坊12家，主要分布于茅店的宗山、东江，圳溪的陈家、七房，黄洲的牛福、老屋等自然村。
工艺特征
安义黄洲宗山米粉制作技艺考究细致，制作过程中不添加任何防腐增加剂，制作出来的宗山米粉具有色泽洁白、柔软滑爽、烧之有物（发水好），善于吸收佐料的味道等特点，且口感宜人、风味独特、可煮可炒。宗山米粉还具有防癌治疗等功效，长期生产和食用宗山米粉的人，得癌的、得皮肤病的人较少。
工艺流程
安义黄洲宗山米粉制作技艺，要以当地纯天然优质稻米为原材料，通过选用当地泉水，经淘米、浸米、磨浆、滤浆、揉团、榨粉、晾晒、包装等八道工艺制作而成，整个流程要花半个月左右的时间，每道工序的要求较高。
晾晒米粉
磨浆
观摩米粉制作
技艺壁画
晾晒米粉
晾晒米粉
（1）淘米：根据日常工作量，将适量大米倒入大容品中用手搅拌，将米清洗干净。
（2）浸米：一般浸3-4天，具体还要根据情况再定。将米浸到发酵，水面上起糊后，再把米放在箩筐里用干净水清洗。
（3）磨浆：石磨操作时，需要两个人相互配合。
（4）滤浆：首先将布袋（孔很小）盛放圆形固定架上，把米浆倒入布袋中挤压住袋口。
（5）揉团：把滤干面团放入水盆中，放入开水中煮熟，再放在木板上搓匀，再捏成1斤一块熟面团。
（6）榨粉：将熟面团放入铁容器中（该容口直径约30厘米，下端用铁网封闭，铁网上有许多米粉直径大小的孔），盖上盖后，上面用木枕压住盖，再采用杠杆省力原理压榨，米粉从铁容器孔中流出在烧开水的锅中（以免米粉脆断），待米粉煮熟（米粉浮起就熟）后捞起放在大木盆中。
（7）晾晒：把晒粉的竹网放在长木条上（以便移动），根据每片成品的大小，在大木盆中取适量米粉在手中。
（8）包装：将晒干的米粉小心从竹网上收取，保存在比较干燥的地方，再进行包装出售。
传承保护
传承价值
安义黄洲宗山米粉主要价值在以下几个方面：
历史价值：安义黄洲宗山米粉生产最早可追溯到北宋初年，长期以来，作为一种重要的文化载体，为当地经济及至县域经济发挥作用。
工艺价值：宗山米粉生产工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求之高，是其它米粉类生产难以比拟的，这些生产技艺是中国劳动人民长期的知识结晶，且难以为现代技术所替代它蕴涵着丰富的传统文化基因，是一份宝贵的历史贵产。
经济价值：首先，米粉产业的发展，解决了当地相当数量的人员就业问题，其次，米粉原材料稻谷取自农村，可以有效地促进当地山多的农业增效，农民增收，其三，除满足当地需求外，宗山米粉还受到中国海外人民的欢迎，有广泛的发展前景。
食用价值：宗山米粉制作过程中，没有加任何添加剂，属无公害绿色食品，经常食用可以防癌。
传承状况
但是由于历史原因，这门安义黄洲宗山米粉制作技艺父业子承，秘不外宣，加之是家庭作坊式生产，难于形成大规模的市场开发。为了适应市场消费的需求，安义县加快推进农产品加工业的发展，调整农业产业结构，整合技术资源，对这一传统特点产业进行深度挖掘开发，并推动规模化的发展，使手工米粉这一统的特点食品重焕生机。
传承人物
吴传平，男，汉族，1957年7月出生，江西省第一批省级非物质文化遗产项目（安义黄洲宗山米粉制作技艺）代表性传承人。他13岁即师从父亲吴相正制作米粉，几十年以来一直秉承传统手工制作、恪守食材天然绿色的民间良心工匠。
保护措施
2022年1月，安义米粉注册国家地理标志证明商标，并成功申报省级手工米粉小作坊集中加工示范区。
社会影响
重要活动
2020年12月，安义县宗山米粉小镇开园暨首届米粉文化节在黄洲镇宗山垅“大黄家洲”广场开幕，活动旨在发扬传承宗山米粉文化。
2021年4月，南昌市安义县的宗山米粉小镇举行第十届南昌“休闲农业秀美乡村”活动月启动仪式，期间，展示了非物质文化遗产宗山米粉制作技艺。
安义米粉品鉴会现场
2021年5月，安义米粉品鉴会在黄洲镇米粉小镇成功举办，活动旨在进一步传承、弘扬和推广安义县非物质文化遗产宗山米粉文化。
荣誉表彰
“安义米粉”还被第二届中国米粉节主委会授予最具价值米粉区域品牌IP荣誉，并获得国家地理标志证明商标注册资金10万元奖励。