西湖藕粉：从南宋贡品到杭州金名片

西湖藕粉：从南宋贡品到杭州金名片

引用

澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27062258

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http://paper.ce.cn/pad/content/202409/23/content_301641.html

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http://www.tutechan.cn/index.php?app=article&act=view&article_id=49

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https://m.mp.oeeee.com/a/BAAFRD0000202411041020962.html

南宋时期，一勺晶莹剔透的藕粉，开启了杭州这座城市的甜蜜传奇。作为皇室贡品，西湖藕粉不仅见证了南宋的繁华，更以其独特的制作工艺和清醇口感，成为了杭州传统名点的佼佼者。

据史料记载，西湖藕粉的制作工艺最早可追溯至南宋，距今已有800多年历史。藕香斋作为这一传统技艺的代表，其先祖所创的制作工艺一直秘不外传，即使有南方商人出价800两白银求学，也被婉言拒绝。这种坚持纯正藕香、不掺假的匠心精神，使得西湖藕粉在南宋时期就已声名远播。

古法制作的西湖藕粉，工艺繁琐且讲究。从选材到成品，每一道工序都凝聚着匠人的心血。首先需要精选优质莲藕，经过清洗、去皮、切片、研磨等多道工序，再通过自然沉淀和低温干燥，最终得到细腻纯净的藕粉。整个过程不添加任何外来物质，只保留最纯粹的藕香。

进入现代社会，随着科技的进步和市场需求的变化，西湖藕粉的生产也迎来了革新。2003年，天堂食品有限公司在建德成立杭州藕粉厂，开启了西湖藕粉的现代化生产之路。

现代化生产线的引入，使得藕粉的生产效率大幅提升。从选材、研磨到烘干，整个过程不到30分钟即可完成。同时，企业还不断创新产品种类，开发出坚果藕粉、低糖藕粉等迎合现代人口味的新品。

数据显示，目前建德每年生产的藕粉成品达2000余吨，不仅在国内市场占据50%以上的份额，还远销美国、日本、荷兰等国家和地区，年出口销售额达1000余万元。这一传统特产正以全新的姿态，走向更广阔的舞台。

如今的西湖藕粉，早已超越了一种普通食品的范畴，成为了杭州城市文化的重要载体。无论是作为G20杭州峰会的选用产品，还是作为杭州特色伴手礼，西湖藕粉都以其独特的魅力，向世界展示着杭州的风采。

在杭州的街头巷尾，你常常能看到游客手中提着一袋西湖藕粉，作为送给亲友的伴手礼。它不仅是一种美味，更凝结着杭州的历史记忆和文化韵味。一碗冲泡好的藕粉，晶莹剔透，香气四溢，仿佛能让人感受到西湖畔的清风拂面，品味到千年古城的悠悠风韵。

从南宋皇室贡品到现代人餐桌上的常客，从手工制作到工业化生产，西湖藕粉在历史的长河中不断演变，却始终保持着那份独特的风味和文化内涵。它不仅是杭州的一张美食名片，更是中国传统文化的瑰宝，承载着匠人的智慧与匠心，见证着这座城市的繁荣与发展。