东北铁锅炖，你家的年味儿够地道吗？

东北铁锅炖，你家的年味儿够地道吗？

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https://finance.sina.com.cn/jjxw/2025-01-16/doc-inefczxz6230946.shtml

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https://hznews.hangzhou.com.cn/shehui/content/2025-01/29/content_8851327.htm

随着春节的脚步越来越近，家家户户都开始准备年夜饭。在东北，有一道菜是餐桌上不可或缺的主角，那就是东北铁锅炖。这道菜以其独特的风味和丰富的食材深受大家喜爱，无论是鱼、排骨还是各种蔬菜，都能在铁锅里炖出诱人的味道。今年过年，不妨在家尝试做一锅地道的东北铁锅炖，让家人朋友一起感受浓浓的年味儿吧！

在东北，铁锅炖不仅是日常餐桌上的美味，更是春节期间的重要传统。特别是在黑龙江等地，用一口直径达3.16米的巨型铁锅做出的东北特色美食杀猪菜，吸引了众多游客的关注。这口定制的铁锅一次炖煮超400斤的猪肉、200斤的酸菜，可供500-600人共同享用。游客们也纷纷涌向大锅台区，品尝用这口大锅炖制的美食。热气腾腾的杀猪菜散发出诱人的香气，游客们在大饱口福的同时，也对东北的美食文化有了更深刻的了解。

东北铁锅炖的烹饪方法多样，但基本步骤包括食材准备、焯水、炒制和炖煮等。常用的食材有排骨、土豆、玉米、豆角等，调味料包括生抽、老抽、盐等。

准备食材

以东北铁锅炖（土豆炖排骨玉米豆角）为例，需要准备的食材包括：

• 排骨三根
• 土豆三个
• 玉米两根
• 豆角一大把
• 葱一根
• 姜一块
• 蒜五瓣
• 小米辣三根
• 干辣椒段适量
• 八角三个
• 香叶两片
• 桂皮一块

焯水

将洗净的排骨冷水下锅，放入葱姜料酒。大火烧开撇清血沫，用热水洗净排骨上的浮沫。

炒制

凉锅凉油放入适量冰糖，小火慢慢搅糖色渐渐变黄。将排骨下锅将糖色均匀的翻炒在每一块小排骨上。将用料倒入排骨中，翻炒均匀。

炖煮

将炒好的排骨倒入电压力锅，提前热一壶水倒入锅中。我喜欢吃软烂脱骨的就弄得时间长一点(炖肉55分钟)。炖到20分钟时放气开锅放入两勺咸盐搅拌均匀继续炖35分钟(提前放盐肉容易柴)。

加入蔬菜

炖排骨的时候也不要闲着啦，准备好自己想要的蔬菜。将土豆削皮切成滚刀块，豆角洗净掰成长条，将两根玉米切成块。55分钟到了，倒入土豆、玉米、豆角，接着压20分钟(可以在锅里搅拌搅拌，让蔬菜沾上底下汤汁更加入味)。

收汁

20分钟到了，将电压力锅的排骨倒入炒瓢里面大火收汁。光是看图就觉得很香呢（做一顿吃两天哈哈）。

除了传统的肉类和蔬菜组合，东北铁锅炖还有很多创新做法。比如在哈尔滨，就有将锅包肉与铁锅炖结合的创新尝试。此外，还可以根据个人口味加入蘑菇、粉条等食材，或者调整炖煮的时间和火候，创造出属于自己的独特风味。

东北铁锅炖不仅是一道美食，更是一种文化的传承。在寒冷的冬天，一家人围坐在热气腾腾的铁锅旁，品尝着香喷喷的炖菜，感受着浓浓的亲情和年味，这种体验是无法用言语形容的。正如一位网友所说：“东北铁锅炖，装满的不仅是美味，更是家的味道和对生活的热爱。”

所以，这个春节，不妨尝试在家做一锅地道的东北铁锅炖，让家人朋友一起感受这份独特的美味和温暖吧！