饭店级嫩滑蒸蛋在家也能做！掌握这关键一步，蒸蛋口感胜过布丁

饭店级嫩滑蒸蛋在家也能做！掌握这关键一步，蒸蛋口感胜过布丁

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网易

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饭店里的蒸蛋总是又嫩又滑，其实只要掌握关键步骤，在家也能做出媲美饭店的美味蒸蛋。本文将为您详细介绍肉末芙蓉蒸蛋羹的制作方法，让您轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

无论大人孩子，都喜欢吃蒸蛋。每次去饭店吃饭或者点外卖，只要身边有孩子或者老人，基本都会点一盘，因为蒸蛋不但营养而且易消化，特别适合老人和孩子。

其实在家也能做出比饭店还要嫩的蒸蛋。要想蒸出口感比布丁还要嫩的蛋羹，其实很简单，只要掌握以下关键步骤：

肉末芙蓉蒸蛋羹制作步骤

准备材料

• 鸡蛋2个
• 日本豆腐1-2根
• 肉末一小碗

调料

• 六月鲜小轻酱油1勺
• 糖一点点
• 清水少许
• 少许葱花（点缀用）

具体操作

1. 打蛋液：加入少许盐，鸡蛋和清水的比例是1：1.6，使用冷开水或开水，切记不要直接用自来水，因为未经煮过的自来水水质较硬，会影响蒸蛋的口感。

2. 处理豆腐：将日本豆腐切小块，先摆入深盘中。

3. 过滤蛋液：蛋液不要直接淋在豆腐上，要过滤掉泡沫，这样蒸好的蛋才不会有很多小气孔，影响口感。

4. 蒸制蛋羹：烧开水后，将蛋液包上保鲜膜并扎几个小孔，蒸约20分钟（具体时间根据盘子的深浅和大小适当调整）。

5. 炒制肉末：在蒸蛋的同时，可以开始炒制肉末。锅中少许油，放入肉末炒至变色，加入一小碗水、1勺六月鲜小轻酱油和一点点糖提鲜，烧开后小火煮片刻入味，然后盛出备用。

6. 完成蒸蛋：待蛋羹蒸好后，将炒好的肉末和酱汁一起浇在蒸蛋上，撒上葱花点缀即可。

小贴士

要蒸出和饭店一样好吃的蛋羹，加的水量很关键，至少是1：1.6，而且不要用自来水；蒸的时候要盖上保鲜膜，避免水蒸气滴落影响口感。

鸡蛋含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，都是很好的营养。对于不爱吃蛋黄的人来说，蒸蛋是一种很好的食用方式，因为蒸蛋更容易被孩子接受。

另外，一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，早餐吃一个鸡蛋就是给身体增加能量，别不吃。