宁南豆腐干：百年传承的四川特色美食

宁南豆腐干：百年传承的四川特色美食

在四川省凉山彝族自治州宁南县，有一种传承百年的特色美食——宁南豆腐干。它色泽金黄，外韧内嫩，富含人体所需的蛋白质、矿物质等丰富营养，是当地一张响亮的美食名片。

宁南豆腐干的图片

宁南豆腐干的制作工艺源于清朝年间，迄今已有百多年历史，直到今天，依然保留着传统的手工制作方法。

从黄豆磨浆到煮熟过滤，再到最关键的“点浆”工序，每一步都凝聚着匠人的智慧。点浆的火候掌握尤为关键，只有恰到好处，才能做出不老不嫩的完美豆花。

接下来是包豆腐干的环节。匠人们将清洗干净的特制小方布铺在漏斗上，舀入一碗热乎乎的豆花，然后巧妙地将布的四角提起，让多余的水分流出。经过上下左右的交叠，一块方正的豆腐干便初具雏形。

包好的豆腐干需要进行榨干处理。过去使用石板，如今则改用千斤顶，效率更高。榨干后，豆腐干会被抹上独特的“五香粉”入味。各家的配方都是秘而不宣的独家秘诀，通常包含食盐、茴香、沙姜、八角、干松、香叶等香料。

经过五六个小时的腌制，豆腐干会被清洗干净，然后进入烘烤环节。烘烤用的火坑是用水泥砖砌成，长约两米，宽约一米，只有一个水泥砖高。木架上层铺有粗眼篾席，下面是燃烧的火炭，为豆腐干的烘烤提供稳定的温度。

随着市场需求的不断扩大，传统的家庭作坊式生产已经难以满足需求。2006年，宁南县成立了白鹤滩食品厂，专门从事豆腐干的深加工。虽然实现了批量生产，但原料仍来自当地农户手工制作的豆腐干。目前，工厂已成功研发出金玉牌系列豆腐干，包括麻辣、泡椒、蒜泥、烧烤等多个口味，保质期最短可达3个月，最长可达半年，非常适合外出携带和馈赠亲友。

据白鹤滩食品厂创办人苟儒兴介绍，现在西昌市已有百余家商店代销宁南豆腐干，大型超市也能见到其身影。据统计，该厂每年能销售10多吨豆腐干。

宁南豆腐干的独特风味，很大程度上得益于当地的水源和气候条件。至今，外地尚未有成功的仿制先例，这也使得宁南豆腐干成为了真正意义上的“一方特产”。