潮汕生腌自己做，美味又放心！

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https://new.qq.com/rain/a/20240611A02ECL00

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https://m.xiachufang.com/recipe/107371692/

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https://www.douyin.com/zhuanti/7186207255543662631

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最近，潮汕生腌在美食圈火得一塌糊涂，被誉为“潮汕毒药”，让无数吃货欲罢不能。但是，外面的生腌总让人担心卫生问题，不如自己动手，既保证了食材的新鲜安全，又能享受到DIY的乐趣！

要做出美味的生腌，第一步当然是选购新鲜的食材。推荐使用虾、皮皮虾、螃蟹等海鲜，一定要选择活蹦乱跳的，确保新鲜度。处理时要彻底清洗，去除泥沙和杂质。对于贝类，可以用淡盐水浸泡一段时间，帮助其吐沙。

潮汕生腌的灵魂在于独特的酱汁。基本的调料包括：

• 大蒜：一头，切末
• 小米辣：3根，切圈
• 白醋：1勺
• 白糖：1勺
• 香菜：三根，切段
• 生抽：4勺
• 蒸鱼豉油：2勺
• 鱼露：1勺
• 麻油：1勺
• 大豆酱油：1勺

将上述调料按比例混合，调成酱汁。可以根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢更鲜美的可以多加一些鱼露。

1. 将处理干净的海鲜放入容器中，倒入调好的酱汁，确保每一块海鲜都充分浸泡在酱汁中。

2. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。腌制时间根据食材不同而有所区别：

• 虾和皮皮虾：2-3小时
• 螃蟹：24小时
• 贝类：4-6小时

3. 腌制完成后，取出切块装盘，撒上香菜点缀，一道美味的潮汕生腌就完成啦！

虽然生腌美味，但其安全性一直备受争议。家庭制作虽然能控制食材安全，但仍存在一定的风险。以下几点需要注意：

1. 一定要选择正规渠道的新鲜食材，避免使用不新鲜或来源不明的海鲜。
2. 处理海鲜时要注意个人卫生，使用专用的刀具和砧板，避免交叉污染。
3. 腌制过程中虽然加入了白酒和各种调料，但并不能完全杀死所有病菌和寄生虫，建议适量食用。
4. 孕妇、老人、小孩以及免疫力低下的人群不建议食用生腌。

生腌海鲜最好现做现吃，如果一次吃不完，可以密封后放入冰箱冷藏保存，但建议在24小时内食用完毕，以保证最佳口感和安全性。

自己动手制作潮汕生腌，不仅能享受到DIY的乐趣，还能确保食材的安全卫生。但美味虽好，也要注意适量，毕竟“潮汕毒药”的名声可不是盖的！