在家轻松做出网红京酱肉丝！

在家轻松做出网红京酱肉丝！

引用

网易

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来源

1.

https://www.163.com/dy/article/JJV9KQM005568S45.html

2.

https://www.sohu.com/a/852963855_120602450

3.

https://post.smzdm.com/p/anmwo9rv/

4.

https://m.xiachufang.com/recipe/107286424/

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/107316163/

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https://m.xiachufang.com/recipe/107290395/

7.

https://m.douguo.com/cookbook/3324928.html?f=bd_mobile_recipekw%3D%E6%9D%BE%E7%B3%95.html

京酱肉丝是北京菜中的经典之作，以其独特的酱香和嫩滑的口感征服了无数食客。这道看似复杂的菜肴，其实制作过程并不繁琐，只需要掌握几个关键步骤，你也能在家轻松复刻出餐厅级的美味。

食材清单

• 主料：猪里脊肉300克
• 酱料：甜面酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺、料酒1勺
• 辅料：葱白2根、黄瓜1根、蛋清1个、淀粉2勺、食用油适量

切丝技巧

选择猪里脊肉，因为它肉质细嫩，适合切丝。将肉切成约0.3厘米粗细的丝，长度约5-6厘米。切丝时要顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。

将切好的肉丝放入碗中，加入1个蛋清和2勺淀粉，用手抓匀，使肉丝表面均匀裹上蛋清和淀粉。这一步可以让肉丝在炒制时保持嫩滑的口感。然后加入1勺料酒去腥，半勺盐调味，再次抓匀。最后加入1勺食用油，防止肉丝粘连，腌制15分钟。

1. 热锅冷油，油量稍多一些，油温至六成热时（油面微微冒烟），下入腌制好的肉丝，快速划散，炒至肉丝变色后盛出控油。

2. 锅中留底油，加入2勺甜面酱，小火炒出香味。加入1勺白糖提鲜，1勺料酒去腥，半勺老抽调色，翻炒均匀。

3. 将炒好的肉丝重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉丝完全裹上酱料。炒制时间不宜过长，以免肉丝变老。

京酱肉丝的传统吃法是搭配葱丝和黄瓜丝，卷入薄饼中食用。也可以直接作为一道菜，搭配米饭或面条。

将炒好的肉丝盛出，旁边点缀葱丝和黄瓜丝，不仅美观大方，也让人食欲大增。这样一道色香味俱全的京酱肉丝，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都能成为餐桌上的亮点。

1. 肉丝切得粗细均匀是关键，这样炒出来的肉丝才会更加嫩滑。
2. 炒肉丝时火候要大，动作要快，以保持肉丝的嫩滑。
3. 甜面酱的量根据个人口味调整，喜欢酱香味更浓的可以适量增加。
4. 腌制时加入蛋清和淀粉可以让肉丝更加嫩滑，是不可省略的步骤。

除了传统的搭配方式，你还可以尝试以下变化：

• 用豆腐皮代替薄饼，增加口感层次
• 加入胡萝卜丝或豆芽，增加蔬菜的多样性
• 调整酱料比例，加入黄豆酱或豆瓣酱，创造不同的风味

掌握这些要点后，你就可以在家轻松做出美味的京酱肉丝了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常适合家庭制作的菜肴。它既可以作为家常便饭，也适合在聚会时招待亲朋好友。快动手试试吧，让你的味蕾在北京的味道中畅游！