冬季防腹泻:沙门氏菌的那些事儿
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冬季防腹泻:沙门氏菌的那些事儿
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光明网
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来源
1.
https://kepu.gmw.cn/2024-03/29/content_37233573.htm
2.
https://finance.sina.com.cn/stock/stockzmt/2025-01-07/doc-ineeehup1884639.shtml
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10.
https://www.xhby.net/content/s677cd0a7e4b0713297e364fe.html
01
什么是沙门氏菌?
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,属于肠杆菌科。这种细菌由Eberth和Gaffky于19世纪末发现,最初从患霍乱病的猪体内分离出来。沙门氏菌为革兰氏阴性直杆菌,大小通常为(0.7-1.7 um×(2.0-5.0)um),最适生长温度为37摄氏度,兼性厌氧,具有周身鞭毛,能运动,能发酵葡萄糖等糖类产酸。
02
冬季为何需要防范沙门氏菌?
虽然冬季气温较低,细菌生长繁殖速度减慢,但沙门氏菌仍然具有较强的生存能力。特别是在室内环境中,由于温度适宜,沙门氏菌可以存活较长时间。此外,冬季人们更倾向于食用热食,如果食物加热不彻底或储存不当,很容易导致细菌滋生。据统计,每年冬季仍然是沙门氏菌感染的高发期,特别是在一些封闭环境中,如养老院、学校食堂等,容易发生群体性感染事件。
03
沙门氏菌感染的症状
沙门氏菌感染后,通常在摄入细菌后的12至48小时内开始出现症状。主要症状包括:
- 腹泻(可能带血)
- 发热
- 胃痛
- 腹痛
- 呕吐
- 头痛
这些症状通常持续2至7天,轻度感染者通过补充水分和休息可以自愈。但对于老年人、婴幼儿、孕妇或免疫力低下的人群,感染可能导致严重并发症,如脱水、败血症、反应性关节炎等,甚至可能危及生命。
04
如何预防沙门氏菌感染?
预防沙门氏菌感染的关键在于确保食品安全和个人卫生。以下是一些有效的预防措施:
- 食物处理与储存
- 生熟食品要分开处理和储存,避免交叉污染。
- 食物应彻底煮熟,特别是肉类、家禽、蛋类和海产品。沙门氏菌在55℃下10分钟或60℃下5分钟即可被杀死。
- 非即食食物应储存在4℃以下或60℃以上的环境中,以抑制细菌生长。
- 个人卫生
- 处理食物前、上厕所后、接触动物后都要彻底洗手。
- 厨房用具和工作台面要保持清洁,定期消毒。
- 避免让宠物进入厨房等食物处理区域。
- 饮食注意事项
- 不食用生的或未煮熟的蛋类制品,尤其是对于高风险人群。
- 避免饮用未经巴氏消毒的奶制品。
- 彻底清洗水果和蔬菜,最好削皮食用。
- 特殊人群注意事项
- 婴幼儿、老年人和免疫功能低下者应特别注意饮食安全,避免接触可能携带沙门氏菌的动物。
- 高风险人群在选择食物时应更加谨慎,尽量选择经过高温处理的食品。
通过采取这些预防措施,可以有效降低沙门氏菌感染的风险,保护自己和家人的健康。记住,预防永远胜于治疗,特别是在冬季这样的高发季节,更需要提高警惕。
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