冬季防腹泻：沙门氏菌的那些事儿

冬季防腹泻：沙门氏菌的那些事儿

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光明网

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来源

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https://www.xhby.net/content/s677cd0a7e4b0713297e364fe.html

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，属于肠杆菌科。这种细菌由Eberth和Gaffky于19世纪末发现，最初从患霍乱病的猪体内分离出来。沙门氏菌为革兰氏阴性直杆菌，大小通常为（0.7-1.7 um×(2.0-5.0)um），最适生长温度为37摄氏度，兼性厌氧，具有周身鞭毛，能运动，能发酵葡萄糖等糖类产酸。

虽然冬季气温较低，细菌生长繁殖速度减慢，但沙门氏菌仍然具有较强的生存能力。特别是在室内环境中，由于温度适宜，沙门氏菌可以存活较长时间。此外，冬季人们更倾向于食用热食，如果食物加热不彻底或储存不当，很容易导致细菌滋生。据统计，每年冬季仍然是沙门氏菌感染的高发期，特别是在一些封闭环境中，如养老院、学校食堂等，容易发生群体性感染事件。

沙门氏菌感染后，通常在摄入细菌后的12至48小时内开始出现症状。主要症状包括：

• 腹泻（可能带血）
• 发热
• 胃痛
• 腹痛
• 呕吐
• 头痛

这些症状通常持续2至7天，轻度感染者通过补充水分和休息可以自愈。但对于老年人、婴幼儿、孕妇或免疫力低下的人群，感染可能导致严重并发症，如脱水、败血症、反应性关节炎等，甚至可能危及生命。

预防沙门氏菌感染的关键在于确保食品安全和个人卫生。以下是一些有效的预防措施：

1. 食物处理与储存

• 生熟食品要分开处理和储存，避免交叉污染。
• 食物应彻底煮熟，特别是肉类、家禽、蛋类和海产品。沙门氏菌在55℃下10分钟或60℃下5分钟即可被杀死。
• 非即食食物应储存在4℃以下或60℃以上的环境中，以抑制细菌生长。

2. 个人卫生

• 处理食物前、上厕所后、接触动物后都要彻底洗手。
• 厨房用具和工作台面要保持清洁，定期消毒。
• 避免让宠物进入厨房等食物处理区域。

3. 饮食注意事项

• 不食用生的或未煮熟的蛋类制品，尤其是对于高风险人群。
• 避免饮用未经巴氏消毒的奶制品。
• 彻底清洗水果和蔬菜，最好削皮食用。

4. 特殊人群注意事项

• 婴幼儿、老年人和免疫功能低下者应特别注意饮食安全，避免接触可能携带沙门氏菌的动物。
• 高风险人群在选择食物时应更加谨慎，尽量选择经过高温处理的食品。

通过采取这些预防措施，可以有效降低沙门氏菌感染的风险，保护自己和家人的健康。记住，预防永远胜于治疗，特别是在冬季这样的高发季节，更需要提高警惕。