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冬季防腹泻:沙门氏菌的那些事儿

创作时间:
作者:
@小白创作中心

冬季防腹泻:沙门氏菌的那些事儿

引用
光明网
10
来源
1.
https://kepu.gmw.cn/2024-03/29/content_37233573.htm
2.
https://finance.sina.com.cn/stock/stockzmt/2025-01-07/doc-ineeehup1884639.shtml
3.
http://www.bioscreen.cc/news/details_346.html
4.
https://www.msdmanuals.cn/home/infections/bacterial-infections-gram-negative-bacteria/salmonella-infections
5.
https://vaccine.vip/norovirus-outbreaks-are-on-the-rise-around-the-country-and-on-cruise-ships/
6.
https://www.bowtie.com.hk/blog/zh/%E6%B2%99%E9%96%80%E6%B0%8F%E8%8F%8C/?srsltid=AfmBOoq7EP147s9vQW3xjTwcI9E5pYIczizL6e5ust-AVlQVNU79jLYZ
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https://www.ahjx.gov.cn/OpennessContent/show/3414413.html
8.
https://www.chp.gov.hk/tc/healthtopics/content/24/43.html
9.
https://www.bowtie.com.hk/blog/zh/%E6%B2%99%E9%96%80%E6%B0%8F%E8%8F%8C/?srsltid=AfmBOoqsSgy4PWvV4CIn0dI5kDTeMDexxka3_Ze3DPJj7hCFljAb4oBO
10.
https://www.xhby.net/content/s677cd0a7e4b0713297e364fe.html

01

什么是沙门氏菌?

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,属于肠杆菌科。这种细菌由Eberth和Gaffky于19世纪末发现,最初从患霍乱病的猪体内分离出来。沙门氏菌为革兰氏阴性直杆菌,大小通常为(0.7-1.7 um×(2.0-5.0)um),最适生长温度为37摄氏度,兼性厌氧,具有周身鞭毛,能运动,能发酵葡萄糖等糖类产酸。

02

冬季为何需要防范沙门氏菌?

虽然冬季气温较低,细菌生长繁殖速度减慢,但沙门氏菌仍然具有较强的生存能力。特别是在室内环境中,由于温度适宜,沙门氏菌可以存活较长时间。此外,冬季人们更倾向于食用热食,如果食物加热不彻底或储存不当,很容易导致细菌滋生。据统计,每年冬季仍然是沙门氏菌感染的高发期,特别是在一些封闭环境中,如养老院、学校食堂等,容易发生群体性感染事件。

03

沙门氏菌感染的症状

沙门氏菌感染后,通常在摄入细菌后的12至48小时内开始出现症状。主要症状包括:

  • 腹泻(可能带血)
  • 发热
  • 胃痛
  • 腹痛
  • 呕吐
  • 头痛

这些症状通常持续2至7天,轻度感染者通过补充水分和休息可以自愈。但对于老年人、婴幼儿、孕妇或免疫力低下的人群,感染可能导致严重并发症,如脱水、败血症、反应性关节炎等,甚至可能危及生命。

04

如何预防沙门氏菌感染?

预防沙门氏菌感染的关键在于确保食品安全和个人卫生。以下是一些有效的预防措施:

  1. 食物处理与储存
  • 生熟食品要分开处理和储存,避免交叉污染。
  • 食物应彻底煮熟,特别是肉类、家禽、蛋类和海产品。沙门氏菌在55℃下10分钟或60℃下5分钟即可被杀死。
  • 非即食食物应储存在4℃以下或60℃以上的环境中,以抑制细菌生长。
  1. 个人卫生
  • 处理食物前、上厕所后、接触动物后都要彻底洗手。
  • 厨房用具和工作台面要保持清洁,定期消毒。
  • 避免让宠物进入厨房等食物处理区域。
  1. 饮食注意事项
  • 不食用生的或未煮熟的蛋类制品,尤其是对于高风险人群。
  • 避免饮用未经巴氏消毒的奶制品。
  • 彻底清洗水果和蔬菜,最好削皮食用。
  1. 特殊人群注意事项
  • 婴幼儿、老年人和免疫功能低下者应特别注意饮食安全,避免接触可能携带沙门氏菌的动物。
  • 高风险人群在选择食物时应更加谨慎,尽量选择经过高温处理的食品。

通过采取这些预防措施,可以有效降低沙门氏菌感染的风险,保护自己和家人的健康。记住,预防永远胜于治疗,特别是在冬季这样的高发季节,更需要提高警惕。

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