腊肉与胃癌风险：一文读懂食用指南

腊肉与胃癌风险：一文读懂食用指南

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央视网体育频道

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来源

1.

https://news.cctv.com/2025/01/11/ARTIsXhayJNcrtS04zs6hkEg250111.shtml

2.

https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26339338

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https://m.sohu.com/profile?_trans_=000014_baidu_zt_1542&xpt=MTk3ZWRjYTYtYTQwNi00MGUwLTk4MjAtM2NmMzYzYzMxY2Zh

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https://new.qq.com/rain/a/20250111A04D0X00

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https://cdcp.gd.gov.cn/jkjy/jkts/content/mpost_4639090.html

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https://www.lishui.gov.cn/art/2024/8/6/art_1229439521_57362805.html

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https://www.ahs2y.com/index.php?m=content&c=index&a=show&catid=117&id=8602

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https://www.wuhan.gov.cn/hdjl/rdhy/202412/t20241215_2498052.shtml

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https://m.toutiao.com/article/7445882394181206565/

2015年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将加工肉类列为“一级致癌物”。这一分类涵盖了所有经过熏制、腌制、风干等处理的肉类，腊肉自然也在其中。

腊肉在加工过程中会产生两种主要的有害物质：亚硝酸盐和苯并芘。

亚硝酸盐在高盐度腌制和晾晒过程中大量产生。虽然亚硝酸盐本身不具致癌性，但当它与肉类中的蛋白质在胃酸作用下反应时，会生成强致癌物——亚硝胺。亚硝胺是已知的食管癌、胃癌、结直肠癌等消化系统癌症的重要诱因。

此外，腊肉在熏制过程中，烟雾中的多环芳香烃、煤焦油等物质会附着在肉表面，这些物质同样具有致癌性。如果保存不当导致霉变，还会产生另一种强致癌物——黄曲霉素。

除了致癌物质，腊肉的高盐分和高脂肪含量也是不容忽视的健康隐患。高盐摄入与胃癌、结肠癌风险增加直接相关，而腊肉中高达50%的脂肪含量和比普通猪肉高出50%的胆固醇含量，无疑增加了心血管疾病的风险。

尽管存在这些风险，但腊肉作为传统美食，完全摒弃似乎有些可惜。关键在于如何科学合理地食用：

1. 控制摄入量：建议每周食用不超过两次，每次摄入量控制在100克以内。对于高血压、高血脂等慢性病患者，以及老年人，更应严格限制。

2. 科学烹饪：烹饪前先将腊肉浸泡在冷水中2-3小时，以去除部分盐分和亚硝酸盐。烹饪时避免高温油炸或烧烤，选择蒸、煮等温和方式。

3. 合理搭配：食用腊肉时，应多搭配新鲜蔬菜，尤其是富含维生素C的蔬菜，如西兰花、菠菜等，以抑制亚硝胺的形成。同时，蔬菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少有害物质的吸收。

4. 选择优质产品：购买时应注意选择正规渠道，查看包装上的生产日期、保质期等信息，避免购买无标签或来源不明的产品。

以下几类人群应避免食用腊肉：

• 高血压、心脏病患者：高盐、高脂肪的特性可能加重病情。
• 胃肠疾病患者：腊肉较硬，不易消化，可能加重胃肠负担。
• 肾功能受损者：高盐分可能导致水肿，加重肾脏负担。
• 痔疮患者：高盐摄入会增加静脉血压，加重痔疮症状。

腊肉作为中国传统美食，承载着许多人的记忆和情感。但面对健康风险，我们应当理性对待，既不因噎废食，也不盲目食用。通过科学的食用方法和适量原则，我们可以在享受美味的同时，将健康风险降到最低。