梅龙镇酒家的干烧大虾传奇：一道菜的百年传承
梅龙镇酒家的干烧大虾传奇：一道菜的百年传承
1938年，上海滩最繁华的南京路上，一家名为“梅龙镇”的酒家悄然开业。谁能想到，这家起初并不起眼的餐馆，会在接下来的几十年里，以其独特的川扬菜系和精湛的烹饪技艺，成为上海餐饮界的一颗明珠。
传奇的诞生
梅龙镇酒家的干烧大虾，正是在这里，由一代名厨沈子芳首创。这位来自四川的烹饪大师，将川菜的麻辣鲜香与淮扬菜的精工细作完美融合，创造出这道色香味俱佳的招牌菜。
干烧大虾的制作工艺十分讲究。选用新鲜的海虾，先用盐和胡椒粉腌制入味，再裹上一层薄薄的炸粉，放入热油中炸至金黄酥脆。最关键的一步是炒制酱汁：番茄酱、辣椒酱、豆瓣酱等多种调料按特定比例混合，小火慢熬至浓稠，再加入炸好的虾快速翻炒，让每一只虾都均匀裹上酱汁。
这道菜的精髓在于“干烧”二字。不同于一般的烧菜，干烧讲究的是汤汁要完全渗入食材，使虾肉吸收所有精华，达到外酥里嫩、香辣适口的完美境界。梅龙镇酒家的厨师们在制作时，会特别注意火候的掌控，既要保证虾肉的鲜嫩，又要让酱汁充分入味，这需要多年的经验积累和对食材的深刻理解。
文化的传承
梅龙镇酒家的干烧大虾，不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。从沈子芳大师开始，这门手艺已经传承了四代。现任主厨周晓敏，作为第四代传人，不仅继承了前辈们的精湛技艺，更在不断创新中赋予这道传统名菜新的生命力。
2021年，梅龙镇川扬菜点制作技艺被列入静安区非物质文化遗产代表性项目名录。这一荣誉不仅是对梅龙镇酒家烹饪技艺的认可，更是对其在传承上海饮食文化方面所做贡献的肯定。
城市的记忆
对于许多上海人来说，梅龙镇酒家不仅仅是一家餐馆，更承载着几代人的记忆。每年除夕夜，许多家庭都会选择在这里吃年夜饭，用餐完毕后，还会预订下一年的年夜饭，这甚至成为了家庭仪式的一部分。
梅龙镇酒家的菜品，如梅龙镇鸡、肝膏汤、粉蒸肉、龙园豆腐、香酥八宝鸭等，早已成为定义上海味道的一部分。这些经典菜品，连同干烧大虾一起，构成了上海人共同的美食记忆。
如今的梅龙镇酒家，早已从一家小小的餐馆发展成为国内外知名的餐饮品牌。但无论时代如何变迁，那份对美食的执着追求和对传统文化的坚守，始终未曾改变。
走进梅龙镇酒家，仿佛穿越回了老上海的繁华时光。雕花的门窗、复古的吊灯、精致的餐具，每一处细节都在诉说着这家百年老店的传奇故事。而那道干烧大虾，依旧在每个餐桌上散发着诱人的香气，吸引着一代又一代食客前来品尝。