张红甫教你做餐厅级红烧肉！

张红甫教你做餐厅级红烧肉！

引用

搜狐

等

7

来源

1.

https://www.sohu.com/a/855479662_121629945

2.

https://www.sohu.com/a/852735423_120626138

3.

https://www.163.com/dy/article/JN2GJ0360556B57V.html

4.

https://www.sohu.com/a/855700657_120626138

5.

https://www.163.com/dy/article/JKQK9GL30556B57V.html

6.

https://www.163.com/dy/article/JKIT2SAM0556B57V.html

7.

https://m.qwtkd.com/sitemap.html

红烧肉，这道承载着无数中国人味觉记忆的经典菜肴，其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的口感，不知征服了多少人的味蕾。今天，我们就跟着烹饪大师张红甫，一起来学习如何在家制作出餐厅级的红烧肉。

制作红烧肉，选材是关键。张红甫大师建议选用肥瘦相间的五花肉，切成约3厘米见方的小块。这样的大小不仅便于烹饪，还能保证每一块肉都能均匀入味。切好的肉块需要先用冷水浸泡半小时左右，以去除血水，之后再进行焯水处理。

将肉块放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水大约2分钟后捞出。这一步是为了去除肉中的血水和腥味，让后续烹饪更加顺滑。焯水后的肉块要用温水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色是红烧肉色泽诱人的关键步骤。在锅中倒入少许油，加入冰糖，用小火慢慢加热，不停搅拌直至冰糖融化变成枣红色。此时迅速加入五花肉翻炒，使每一块肉都裹上漂亮的糖色。这个过程需要快速而准确，以免糖色过深或焦糊。

炒好糖色后，加入大葱段和姜片继续翻炒，释放出诱人的香气。接着添加八角、桂皮和香叶，稍微煎炒一下，使各种香料的味道充分融合。随后加入适量的生抽、老抽调色调味，再注入足量的热水，水量要没过所有材料。大火煮沸后转小火慢炖约一个小时，期间可以适时调整火力保证汤汁始终保持微滚状态，直至肉质变得软糯而不烂。

当汤汁浓稠，肉色深红且表面泛光时，开大火快速收汁，同时根据个人口味适当补充盐分或其他调料。待汤汁几乎完全被肉吸收，关火盛盘，撒上些许葱花作为点缀。

1. 火候控制：炒糖色用小火，炖煮时先小火慢炖再大火收汁，以保证肉质软糯且汤汁浓郁。
2. 肥而不腻：通过煸炒五花肉去除多余油脂，使肉质不腻。
3. 调味平衡：生抽、老抽的比例要适中，既能保证色泽，又不会过于咸重。

按照张红甫大师的这些秘诀，你也能在家做出一道色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都会成为餐桌上的亮点，让你的厨艺赢得满堂喝彩。