大厨教你：清蒸鲳鱼的完美制作攻略

大厨教你：清蒸鲳鱼的完美制作攻略

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网易

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来源

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清蒸鲳鱼是沿海地区非常常见的一道美食，以其肉质鲜嫩、味道清淡而广受欢迎。但是，想要在家复刻出餐厅级的美味却并不容易。今天，就让我们一起来学习专业大厨是如何制作这道美味的清蒸鲳鱼吧！

想要做出美味的清蒸鲳鱼，第一步就是要挑选一条新鲜的鲳鱼。鲳鱼的选购有以下几点需要注意：

1. 看体型：选择体型侧扁的鲳鱼，这样的鱼肉质更加细腻。
2. 看眼睛：新鲜的鲳鱼眼睛应该是清澈透明的，如果眼睛浑浊则说明鱼不够新鲜。
3. 看鱼鳃：鱼鳃应该呈现鲜红色，如果颜色暗淡则说明鱼已经不新鲜了。
4. 看大小：一般选择“八分大”的鲳鱼口感最佳，太大或太小的鱼都不太适合清蒸。

1. 清洗：将鲳鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，这样不仅便于入味，还能使鱼肉受热更均匀。
2. 腌制：用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，然后在鱼身上抹上一层薄薄的盐，腌制5-10分钟。这一步可以让鱼肉更加紧实，去除腥味。
3. 准备辅料：将葱切段和切丝，姜切片和切丝，红辣椒或干辣椒切丝备用。这些辅料不仅可以去腥，还能增加菜品的色泽和口感。

1. 盘底铺葱姜：在盘子底部铺上葱段和姜片，这样可以防止鱼肉粘盘，同时还能去除腥味。
2. 蒸制时间：大火烧开水后，将装有鲳鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小和火力调整）。注意，蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
3. 虚蒸：蒸好后不要急于取出，可以在锅中虚蒸2分钟，让鱼肉更加鲜嫩。

1. 倒掉旧汤汁：蒸好后取出鲳鱼，倒掉盘中的汤汁（这些汤汁可能含有腥味）。
2. 换新葱丝：去掉旧的葱姜，换上新鲜的葱丝和红椒丝，这样可以提升菜品的色泽和香味。
3. 淋热油：在鱼身上淋上适量的热油，这一步非常重要，它可以激发出葱姜的香味，让整道菜的香气四溢。
4. 淋蒸鱼豉油：最后在鱼身上淋上一圈蒸鱼豉油，根据个人口味可以加一点白糖提鲜。

1. 蒸鱼时一定要注意火候和时间，避免蒸过头导致鱼肉变老。
2. 蒸鱼前在鱼身上划几刀，不仅便于入味，还能使鱼肉受热更均匀。
3. 蒸鱼豉油是这道菜的关键调料之一，它能提升鱼肉的鲜味和口感。
4. 最后的淋油步骤非常重要，一定要用热油，这样才能激发出葱姜的香味。

按照以上步骤，你也可以在家做出餐厅级的清蒸鲳鱼。这道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会。快去试试吧！