泉州十大名小吃助力申创“世界美食之都”
泉州十大名小吃助力申创“世界美食之都”
泉州，这座千年古城正在向“世界美食之都”的称号发起冲击。近日，泉州市委、市政府正式印发《泉州市申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”工作方案》，提出将建立“政府搭台、行业参与、企业唱戏、百姓受益”的工作机制，突出美食在扩大内需、产业融合、提振消费、带动就业、改善生活等方面的积极作用，立足“两年筹备、四年申报、六年创成”的总体规划，全力争创“世界美食之都”。
作为闽南菜的重要发源地，泉州的美食文化源远流长。南宋石狮籍美食家林洪所著的《山家清供》，就记载有地道的闽南风味美食。泉州菜深受闽越文化、中原文化和海丝文化的影响，是多元文化的结晶，在闽菜百花园中独树一帜。
泉州的美食包罗万象、兼收并蓄，可谓融山海、汇古今，清、淡、鲜、活，且汤纳百味。近两年，泉州以《山家清供》为还原蓝本，兼收闽南名菜，集山珍、海味于一席，融海丝、商贸、宗教等元素于一体，打造出兼具世遗文化传承和闽南菜特色的“宋元海丝宴”，获评地标名宴并入选“全国地标美食名录”。
泉州申创“世界美食之都”底气十足。数据显示，泉州餐饮市场总体比较活跃，目前共有各类餐饮类市场主体100347户，排名全省第一，现有中国注册烹饪大师33名，闽菜大师近百名，闽菜馆78个，餐饮烹饪行业从业人员近50万人，全市有各类餐饮行业协会17个，会员近万名。餐饮外烩（农村乡厨）等特色产业发展迅猛，泉州每年举办餐饮外烩聚餐活动近20万场，用餐人数超过6000万人次，产业规模达60亿元。
除了泉州菜山海融合兼有中西合璧、博采众长而又自成一脉的特色，泉州餐饮业的蓬勃发展也是其申创“世界美食之都”的坚实基础。数据显示，泉州餐饮市场总体比较活跃，目前共有各类餐饮类市场主体100347户，排名全省第一，现有中国注册烹饪大师33名，闽菜大师近百名，闽菜馆78个，餐饮烹饪行业从业人员近50万人，全市有各类餐饮行业协会17个，会员近万名。餐饮外烩（农村乡厨）等特色产业发展迅猛，泉州每年举办餐饮外烩聚餐活动近20万场，用餐人数超过6000万人次，产业规模达60亿元。
泉州侨务、商会资源丰富，美食交流渠道广阔，也成为泉州申创工作的独特优势。“950万的泉州籍海外侨亲、970万泉州籍港澳台同胞对泉州美食念兹在兹，遍布全国的异地商会和泉商群体对闽南古早味如数家珍，这些都是泉州菜‘走出去’和‘请进来’的重要桥梁和纽带，对助力‘世界美食之都’申创意义非凡、能量巨大。”泉州市委常委、宣传部部长、统战部部长、泉州市申创世界美食之都专班常务副组长刘林霜表示。
为推进申创工作，泉州先后组织赴成都、扬州、淮安、潮州、顺德等国内已取得“世界美食之都”称号的城市学习取经，并积极争取国家级行业协会的指导支持。泉州聘请了22位专家顾问，为泉州美食发展把脉赋能，为申创工作提供更专业的智力支持。
11月29日至12月1日，由中国烹饪协会、泉州文旅集团共同主办的2024年“中华美食荟”·首届中国(泉州)丝路小吃节暨国际美食嘉年华，在市区泉州影剧院广场和中山路举行。这是近年来在泉州市区举办的规模最大、影响最广的美食活动，人气火爆。据统计，小吃节三天累计客流超40万人次，总计销售额2050万元，预计带动周边区域销售增长35%。
此次小吃节共设120个展位，有超过500种特色美食，食客可以一站式尽情感受不同地域美味。泉州传统美食如面线糊、牛肉羹、肉粽、海蛎煎、润饼菜、姜母鸭、石花膏、菜粿、浮粿、土笋冻、鱼卷、地瓜粉团、四果汤、贡糖、猪肉粕、牛排等纷纷亮相。此外，省内外知名品牌餐饮、老字号也带来了地方特色美食，如沙县小吃、福州肉燕、福鼎肉片、便宜坊、唐山宴、留芳茶社、春发芽等。东南亚美食如千层糕、黄金糕、娘惹糕、龙虾片、咖喱肉串、法包等也增添了浓郁的“海丝”风情。
小吃节期间，精彩的文娱活动轮番上演，包括流行乐表演、国家级非遗泉州提线木偶戏等。泉州文旅的新“代言人”——“泉小文人偶与游客互动，打开泉州文旅与年轻群体情感链接的通道，凸显了泉州文旅品牌新活力。泉州影剧院广场的特色“刺桐花”美陈装置等创意满满的打卡点，满足食客拍照分享需求，营造“国潮”美食消费新空间。
“现场热闹得像春节”“实际的销售 量远大于我们预计的情况”……参加小吃节的游客、摊主对活动不吝赞美。此次活动发掘了美食消费潜力，也为餐饮从业者搭建互相学习、了解市场需求的平台。对本地餐饮行业来说，可以汲取知名品牌的经营理念和营销经验；对外地商家来说，可以了解泉州市场，寻找合作伙伴，开辟销售新渠道。
自小吃节得益的不仅是摊主，不同年龄层的食客也在此收获了真正的泉州“古早味”等海内外地道风味。“太好吃了，我吃到了自己家乡的地道小吃，太开心了！那些海内外的美食都来自当地有影响力的餐饮企业，活动办得很用心。”“第一天开幕式，我就去了，接下来的活动还要去，这简直是美食节的天花板。”社交平台上关于小吃节的话题持续火热。
对城市而言，以“展”聚力、以“节” 活城，以文化为核心、美食为桥梁的小吃节，是泉州向世界发出的热情邀请，欢迎来自天南海北的食客在大快朵颐中感受泉州魅力。通过不断打造美食爆点，升级小吃消费新场景，推动小吃美食产业传承创新发展，泉州正让美食成为向世界展示城市魅力、实力、活力的亮丽名片。