小酥肉最佳食材搭配：猪里脊肉+秘制腌料

小酥肉最佳食材搭配：猪里脊肉+秘制腌料

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网易

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来源

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https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26405335

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https://m.douguo.com/recipe/imgs/3165514?isapp=-1&step=1

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http://www.360doc.com/content/24/0818/10/83471659_1131655773.shtml

小酥肉是一道外酥里嫩、香气四溢的传统美食，尤其在冬季，更是许多人喜爱的油炸佳肴。想要炸出既酥脆又美味的酥肉，可以从以下几个关键步骤入手：

猪里脊肉是制作小酥肉的首选食材。它具有以下优势：

1. 肉质细腻：里脊肉是猪身上最嫩的部位，纤维细腻，容易入味。
2. 低脂肪：相比五花肉，里脊肉脂肪含量更低，炸制后不会过于油腻。
3. 快速成熟：里脊肉切片后容易炸熟，能保持外酥里嫩的口感。

传统腌料配方：

• 盐：1茶匙
• 胡椒粉：1/2茶匙
• 料酒：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 葱姜水：2汤匙
• 花椒粉：1/2茶匙

将以上调料混合均匀，与切好的里脊肉片充分抓拌，腌制30分钟以上。这一步不仅能去除腥味，还能使肉质更加鲜美。

创新腌料搭配：

• 牛奶：100毫升（代替部分清水，使肉质更嫩滑）
• 蜂蜜：1汤匙（增加风味和色泽）
• 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

挂糊是决定酥肉酥脆程度的关键步骤。正确的做法是：

1. 使用专用的小酥肉粉，不加面粉和淀粉
2. 调糊时只加清水和少量食用油，不加鸡蛋
3. 糊的稠度要适中，能均匀裹住肉片

1. 初炸：油温七成热时，将裹好糊的肉片逐一下锅，炸至金黄捞出。
2. 复炸：待油温再次升高，将已炸过的酥肉复炸30-40秒，这样能确保外皮酥脆，内部鲜嫩。

除了传统的炸制方法，你还可以尝试以下创新搭配：

1. 香辣酥肉：出锅后撒上辣椒粉和孜然粉，增加香辣风味。
2. 蒜香酥肉：在腌料中加入蒜末，或者在炸制后撒上蒜粉。
3. 蜜汁酥肉：最后淋上一层蜂蜜，增加甜味和光泽。

1. 选择新鲜的里脊肉，切片厚度要均匀。
2. 腌制时间不宜过短，至少30分钟，最好能腌制1小时以上。
3. 挂糊时要确保每片肉都均匀裹上糊，避免露肉。
4. 炸制时油温要控制好，过低会导致吸油过多，过高则容易炸焦。

按照以上步骤和技巧，你也能在家轻松做出外酥里嫩、香气四溢的小酥肉。快去试试吧！