大蒜素：抗氧界的隐形冠军

大蒜素：抗氧界的隐形冠军

引用

澎湃

等

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来源

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大蒜不仅是厨房里的调味品，更是一种天然的保健良品。近年来，大蒜中的一种活性成分——大蒜素，因其强大的抗氧化特性而备受关注。研究表明，大蒜素不仅能有效预防癌症、降低血脂，还能增强免疫力，成为健康饮食界的一颗新星。

新鲜大蒜本身并不直接含有大蒜素。当我们切碎或压碎大蒜时，其中的蒜氨酸（Alliin）与蒜氨酸酶（Alliinase）相互作用，才能生成大蒜素。这个过程需要在切碎后静置10分钟以上才能充分进行。因此，想要获得最多的大蒜素，必须让大蒜接触空气，在切碎之后静置10分钟以上，让酶充分作用。

大蒜素具有显著的抗氧化特性，能有效中和自由基，减少氧化压力对身体细胞和组织的伤害。研究表明，大蒜素能降低大肠癌风险35%，对心血管有保护作用，能降低血糖和胆固醇水平，对预防三高（高血压、高血糖、高血脂）有效。

最近，苏州大学汪超、刘庄等人发现大蒜衍生的纳米颗粒（garlic-derived nanoparticles, GNPs）可以通过有效激活肠道干扰素-γ（IFNγ）产生的γδT细胞，增强实体瘤中癌症免疫检查点阻断治疗的疗效。与大蒜或大蒜素相比，口服GNPs更能激活肠道中的γδT细胞。抗肿瘤机制与γδT细胞和IFN-γ从肠道转移到肠外皮下肿瘤有关，这重塑了肿瘤免疫微环境。本研究通过在体内直接激活和扩增内源性γδT细胞，展示了一种基于γδT淋巴细胞的免疫治疗的替代方法。

虽然大蒜素的健康效益显著，但食用时也需注意以下几点：

1. 切碎后静置：如前所述，大蒜切碎后需静置10分钟以上，才能充分生成大蒜素。

2. 适量食用：大蒜虽好，但刺激性强，过量食用可能导致肠胃不适、口臭等问题。建议每天食用量控制在2-3瓣。

3. 生食与熟食：研究表明，生食大蒜可能效果更好，但煮熟的大蒜也有一定效果。建议根据个人情况选择食用方式。

4. 特殊人群注意事项：服用抗凝血剂的人群需谨慎，因为大蒜素可能增强药效，影响血液凝结。孕妇和哺乳期妇女也应避免大量食用。

综上所述，大蒜素作为天然的抗氧化物质，具有显著的健康效益。通过科学食用大蒜，我们可以充分利用其保健价值，为身体健康保驾护航。