手把手教你包饺子（附独家秘笈如何闻出咸淡）

手把手教你包饺子（附独家秘笈如何闻出咸淡）

想要包出美味的饺子，却总是掌握不好馅料的咸淡？担心饺子皮不够薄、馅料不够多？这篇来自下厨房的详细教程将手把手教你包出完美的茴香猪肉馅饺子。从和面到煮制，每个步骤都配有清晰图片，更有独家秘诀教你通过闻气味判断馅料咸淡，让新手也能做出专业水准的饺子。

用料

• 猪肉馅（建议使用20%肥80%瘦的肉馅）
• 300g
• 茴香
• 300g
• 葱
• 10g
• 姜
• 两片
• 料酒
• 3汤匙
• 蚝油
• 1汤匙
• 老抽
• 1汤匙
• 生抽
• 1汤匙
• 芝麻油
• 1汤匙

饺子皮配料

• 面粉
• 300g
• 水
• 150g

做法步骤

1. 肉馅腌制

葱姜切碎，肉馅加葱姜碎、料酒、老抽、生抽、蚝油，顺着一个方向搅拌上劲。静置腌制约40分钟。

2. 和面

腌制肉馅的同时开始和面。面粉加水，用筷子搅拌成雪花状然后上手捏成面团，用手掌根部按压面团。

一边按压一边折叠面团，折叠一次，转90度方向，按压。如此重复按个100下，很快的。

揉成差不多光滑的面团，盖保鲜膜醒面至少30分钟（不需要特别光滑，醒面之后自然会变光滑）。

3. 准备茴香

醒面期间准备茴香～茴香洗净，锅内水烧开把茴香烫软，取出控水，不要挤干。

茴香控水之后切小段，不要太碎，3mm左右。

4. 拌馅

茴香碎分次加入腌制好的肉馅中，搅拌均匀。

拌入香油，搅拌均匀，此时饺子馅菜和肉互相包裹，色泽晶莹，有很香的味道。

5. 包制饺子

面团醒好后，光滑有弹性。

烘培垫上撒干粉，干粉一点一点撒不要一次撒太多。

面团分成一个7-8克的小剂子，用切的用揪的都行。在干粉里滚一圈，彼此分开，盖上保鲜膜保湿。

取一个小剂子。

用手掌按扁。

擀成中间厚四周薄，直径约3.5厘米-4厘米的饺子皮。

饺子皮放在手心，取饺子馅放在皮上，四周留5毫米左右距离。馅约重16g。

远离自己和靠近自己的两边捏紧。

左右两侧分别捏褶，我习惯从右侧开始。找到最顶端位置，轻轻往里推。

向着靠近自己的这一侧面皮捏紧。

然后将远离自己一侧的皮向着靠近自己一侧的皮推过来，捏紧就成为第一个褶。以此类推一直捏到中间，捏到中间的时候最后一个褶向着中心方向捏紧。

左右两边各自能捏4个褶。

包好的饺子能坐的住，并且样貌端正像小元宝。

包好的饺子如果不能马上下锅需要在不沾的垫上摆好，或者撒上干粉摆好。

6. 煮饺子

找一个深点的口径大点的锅，加水2/3，烧开。

水开后下饺子，不要一堆倒进去，也不要扔溅出来开水很烫。可以两个两个轻轻放进去，捏住饺子一半的位置，三分之一入水后松手。饺子刚下锅的时候容易粘锅，需要用勺子或者铲子（注意背面超外，不然勺子边容易把饺子刮破）贴紧靠近自己这一侧的锅边向远离自己的一侧推过去。

不需要什么盖上锅盖又打开锅盖的，饺子下锅水再次开之后煮7分钟，保证熟！

可以看到几乎是半透明的，而且饺子皮会起皱随着馅的形状弯弯曲曲的，这才是真正的薄皮大馅！

开吃！