冬季养生必备：自制健康血肠

冬季养生必备：自制健康血肠

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澎湃

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来源

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血肠，这道源自东北的传统美食，承载着满族和锡伯族祭祀祖先的古老仪式，如今已成为东北餐桌上的家常菜。在寒冷的冬季，一盘热气腾腾的血肠，不仅是一道美味，更是一份养生的馈赠。

血肠的营养价值不容小觑。它富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，尤其是铁元素的含量远高于其他肉类，是补血、补铁的绝佳选择。此外，血肠中还含有丰富的维生素B群，能有效增强人体免疫力，提高抵抗力。

在冬季，人体新陈代谢减缓，容易出现贫血、体虚等问题。血肠的高蛋白、高铁特性，使其成为冬季养生的不二之选。尤其适合贫血患者、老年人以及体质虚弱的人群食用。

自制血肠，关键在于选材和工艺。以下是详细的制作步骤：

准备食材

• 新鲜猪血：5斤
• 猪大肠：2斤
• 网油：200克
• 鸡蛋：4个
• 葱姜蒜：适量
• 香菜：50克
• 大豆油：100克
• 秘制料油：100克（可选）
• 香油：50克
• 花椒面：50克
• 盐：150克
• 味精及鸡粉：各50克
• 白醋：100克
• 玉米淀粉或面粉：100克
• 八角：20克

制作步骤

1. 处理猪血：将新鲜猪血过滤去除杂质，加入切末的葱姜蒜和香菜，再打入鸡蛋液，充分搅拌均匀。

2. 调制馅料：在猪血混合物中加入大豆油、秘制料油、香油、花椒面、盐、味精、鸡粉、白醋、玉米淀粉或面粉，以及煮好的料水（葱姜八角等熬制），充分搅匀。

3. 清洗肠衣：将猪大肠反复清洗干净，用盐揉搓去除腥味，确保内外洁净。

4. 灌制血肠：将调好味的猪血灌入清洗干净的肠衣中，用线扎紧两端，注意灌制过程中要不断排气，防止血肠在煮制时爆裂。

5. 煮制血肠：将灌好的血肠放入冷水中，用小火慢慢煮制，期间需不断放气，防止血肠爆裂。煮至血肠熟透后，捞出用清水浸泡备用。

传统的血肠吃法多为切片蘸蒜泥，或与酸菜炖煮。但随着烹饪方式的不断创新，血肠的食用方法也日益多样化。

酸菜血肠火锅

将血肠与酸菜、金针菇、猪肉、虾仁等食材一起炖煮，既能保持血肠的鲜美，又能吸收其他食材的精华，口感层次丰富。

煎炒血肠

将血肠切片，用平底锅小火慢煎至两面金黄，搭配蒜泥食用，外酥里嫩，别有一番风味。

血肠炒蔬菜

将血肠与青椒、洋葱等蔬菜一起炒制，既能保持血肠的鲜美，又能增加蔬菜的清爽口感，营养更均衡。

血肠不仅是一道美味佳肴，更是一份养生的礼物。在寒冷的冬季，自制一份健康血肠，既能享受DIY的乐趣，又能保证食材的新鲜与安全，让你在寒冷的冬天也能吃得安心又健康！